Блог о хлебопечении

Lesaffre имеет более 165 лет опыта на мировом рынке производства дрожжей и других продуктов ферментации.
Мы рады делиться с вами нашей экспертизой и знаниями.

C 11 по 15 марта в Москве прошла выставка Modern Bakery Moscow 2019.  Непростые, но очень интересные и активные 4 дня пролетели быстро. Делимся с вами фото-впечатлениями

...
Подробнее

Сегодня наши потребители, хотят, чтобы еда была натуральной и здоровой, или, как минимум, безопасной. Термин «чистая этикетка» уже несколько лет «жужжит» вокруг пищевой промышленности и недавно начал набирать обороты и в хлебопекарном отрасли.

...
Подробнее

С 20 по 23 февраля в Токио проходила единственная в Японии международная специализированная выставка для хлебопекарной и кондитерской промышленности MOBAC SHOW 2019.  Делимся фото.

...
Подробнее

Пасхальный кулич – это та продукция, которая приносит радость и украшает праздничный стол. Поэтому задача каждого производителя – порадовать клиентов чем-то по-настоящему праздничным, новым и вкусным.

...
Подробнее

Отложенная выпечка стала бурно развиваться начиная с 2000-х годов параллельно развитию технологии. При этом трудно определить, явилась ли она результатом развития технологий или технология адаптировалась к развитию отложенной выпечки.

...
Подробнее

13-15 ноября в Baking center в Санкт-Петербурге прошел семинар “Хлебный бутик: от проекта до ассортимента”, на котором наши технологи помогали определиться с концепцией, ассортиментом и необходимым оборудованием для нового производства.

...
Подробнее

Для многих видов хлебобулочных изделий объем является определяющим критерием качества. Развитие теста и, соответственно, объем готовых изделий определяются двумя факторами: объемом диоксида углерода, выделяемого дрожжами при брожении теста и газоудерживающей способностью. 

...
Подробнее

Ни один из измерительных приборов не способен точно оценить вкус и текстуру продукта питания. Тем не менее, существуют различные методики, позволяющие оценить некоторые физико-химические параметры, влияющие на вкус изделий, которые необходимо дополнять сенсорным анализом. Рассмотрим вкратце инструментальные методы измерения вкуса хлеба.

...
Подробнее

Крахмал – это полисахарид, состоящий из амилозы и амилопектина, мономером которых является глюкоза. Амилоза – линейная молекула, амилопектин – разветвленная цепь с большой молекулярной массой. Цельное зерно крахмала нерастворимо и недоступно для воздействия ферментов. При нагревании в присутствии воды крахмал начинает растворяться: амилоза покидает гранулу крахмала, амилопектин под воздействием влаги набухает.

 

...
Подробнее

В одном куске хлеба содержится более 540 ароматических веществ (Petel et al., 2017). При этом вкус хлеба определяется их количеством и комбинацией. Искусство пекаря состоит в тщательном отборе ингредиентов до начала производства, т.к. их взаимодействие может приводить к получению различных органолептических свойств изделий. Рассмотрим подробнее, как влияет сырье на вкус хлеба.

...
Подробнее
Хотите получить информацию о новых продуктах?
ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ к Facebook и Youtube!
Советы, рецептуры, технологии, обсуждения.
Наверх

Вход

Регистрация