+7 /812/ 667-85-70

Блог о хлебопечении

Тренд Street food (уличная еда). Обзор выставки Sudback 2019

Тренд street food был подтвержден присутствием на многих международных выставках. Делимся фоторепортажем с выставки «Sudback 2019», которая прошла в сентябре в г. Штутгарт, Германия.

...
17.10.2019 Мероприятия Фотоотчет
Дрожжи: состав, виды и параметры, влияющие на активность. Тонкости применения дрожжей

Дрожжи применялись в хлебопечении в те далекие времена, когда еще не было известно об их существовании. Разберемся, что же такое дрожжи: состав; виды; параметры, влияющие на активность и тонкости применения.

 

...
16.09.2019 Решения и технологии Сырье
Шоковое замораживание: технические ограничения и рекомендации

Рассмотрим технические ограничения и рекомендации, возникающие при шоковом замораживании

...
02.09.2019 Заморозка Решения и технологии
Что такое заварка? Технология заварных хлебов

Заварка – это полуфабрикат хлебопекарного производства, представляющий собой водно-мучную смесь, в которой крахмал в значительной степени клейстеризован. Накопленные декстрины и простые сахара играют положительную роль в придании сочности мякиша, насыщенного цвета корочки и замедлении процесса черствения.

...
23.07.2019 Заварные хлеба Решения и технологии
Дефекты хлебобулочных изделий: багет

Всем нам хорошо известен такой продукт как «багет французский». Кажется, нет того потребителя кто бы не любил хрустящую корочку и сочный мякиш, характерный для данного продукта. Рассмотрим возможные дефекты багета, их причины и способы устранения.

...
22.07.2019 Багет Решения и технологии
Дефекты хлебобулочных изделий: тостовый хлеб

Рассмотрим возможные дефекты тостового хлеба, их причины и способы устранения.

...
22.07.2019 Решения и технологии Тостовый хлеб
Шоколадный панфорте

Прародителем панфорте считается простой десерт под названием панмелато (panmelato), появившийся в X веке. Это выпечка из муки и воды, к которой добавляли мёд и фрукты по вкусу. Делимся рецептурой!

...
10.06.2019 Процесс Решения и технологии
Мягкость в сдобных изделиях

Потребитель все больше и больше внимания уделяет качеству сдобных изделий. Один из самых важных качественных показателей, на которые ориентируютcя при выборе изделия, ­– это мягкость. Поэтому вопрос улучшения мягкости очень актуален для предприятий.

...
03.06.2019 Мягкость и свежесть Решения и технологии
Влияние брожения на вкус хлеба

Регулирование процесса брожения наряду с выбором ингредиентов имеет важнейшее значение для развития вкуса хлеба. Именно в технологическом процессе, включающем в себя замес, брожение, формование и выпечку, образуются и преобразуются различные ароматические соединения.

...
03.06.2019 Процесс Решения и технологии
Приглашаем на онлайн-трансляцию мастер-класса “Мастерство ремесленного хлебопечения”

Совместно с нашим партнером, издательством «Профессия», мы приглашаем вас 23.05.2019  на онлайн-трансляцию мастер-класса «Мастерство ремесленного хлебопечения»!

...
20.05.2019 Мероприятия Фотоотчет
Полезное от LESAFFRE
Проводим бесплатные вебинары, разбираем тонкости производства в прямом эфире
Расписание вебинаров
Широкая база бесплатных рецептур
Наши рецептуры
Проводим очные семинары по всей России
Расписание семинаров
Больше эксклюзивной информации в Кабинете технолога
Много полезного в рамках консультации с технологами
Получите консультацию у нашего технолога!
Связаться с нами