Самое интересное о хлебе
Основы производства хлебобулочных изделий Подробно рассмотрим основные этапы в хлебопечении и их влияние на конечное хлебобулочное изделие.
... 11.05.2022 Процесс Решения и технологии
Раскатка теста: виды, роль и применение в хлебопечении Раскатка – это последовательный процесс сжатия теста между двумя валами, вращающимися в противоположном направлении с целью уменьшения его толщины. Данный этап является важным и требует строгого контроля с целью обеспечения однородной и красивой формы изделий согласно ожиданиям потребителей.
... 02.03.2020 Процесс Решения и технологии
Опарный и безопарный способы тестоведения Технология приготовления теста – важнейшая составляющая производственного процесса по изготовлению хлебобулочных изделий. Общий вид и свойства теста, которое готово к дальнейшей разделке, задает его состояние во время формования, расстойки и в процессе выпечки. Приготовление дрожжевого теста возможно двумя классическими способами – опарным и безопарным.
... 18.12.2019 Процесс Решения и технологии
Объем и формоустойчивость изделий: часть 2 Каждый из последовательных этапов процесса хлебопечения имеет важное значение для объема изделий. Расскажем подробно о каждом из них.
... 09.12.2019 Процесс Решения и технологии
Объем и формоустойчивость изделий: часть 1 Главными технологическими факторами, определяющими объем изделий, являются количество выделяемого диоксида углерода и достаточная газоудерживающая способность клейковинного каркаса.
... 03.12.2019 Процесс Решения и технологии
Брецель — видео с мастер-класса Предлагаем вам посмотреть несколько видео с мастер-класса в рамках выставки PIR — 2019, где наши технологи показывали и рассказывали о технологии изготовления брецеля.
... 05.11.2019 Процесс Решения и технологии
Шоколадный панфорте Прародителем панфорте считается простой десерт под названием панмелато (panmelato), появившийся в X веке. Это выпечка из муки и воды, к которой добавляли мёд и фрукты по вкусу. Делимся рецептурой!
... 10.06.2019 Процесс Решения и технологии Влияние брожения на вкус хлебобулочных изделий Регулирование процесса брожения наряду с выбором ингредиентов имеет важнейшее значение для развития вкуса хлеба. Именно в технологическом процессе, включающем в себя замес, брожение, формование и выпечку, образуются и преобразуются различные ароматические соединения.
... 03.06.2019 Процесс Решения и технологии
Базовая температура теста Температура теста после замеса – очень важный параметр технологического процесса, т.к. от него зависят не только продолжительность брожения, скорость ферментативных реакций, реологические характеристики теста, но и непосредственно качество готовых изделий.
... 17.04.2019 Процесс Решения и технологии
Влияние замеса теста на вкус хлебобулочных изделий Замес обеспечивает перемешивание и гидратацию ингредиентов, образование клейковинного каркаса, структура которого зависит от мастерства пекаря, если используется ручной замес или от точной регулировки тестомеса. Рассмотрим три вида замеса и выбор правильного компромиссного решения.
... 04.04.2019 Процесс Решения и технологии
