Блог о хлебопечении
Опарный и безопарный способы тестоведения
Технология приготовления теста – важнейшая составляющая производственного процесса по изготовлению хлебобулочных изделий. Общий вид и свойства теста, которое готово к дальнейшей разделке, задает его состояние во время формования, расстойки и в процессе выпечки. Приготовление дрожжевого теста возможно двумя классическими способами – опарным и безопарным.
... 18.12.2019 Процесс Решения и технологии
Объем и формоустойчивость изделий: Часть 1
Главными технологическими факторами, определяющими объем изделий, являются количество выделяемого диоксида углерода и достаточная газоудерживающая способность клейковинного каркаса.
... 03.12.2019 Процесс Решения и технологии
Число падения – один из основных показателей муки
В муке, как и в зерне, основными компонентами являются белки и углеводы. Они в основном определяют свойства теста и качество изделий. Химический состав муки обусловливает ее пищевую ценность, свойства теста и качество изделий, и зависит от состава исходного зерна и сорта муки.
... 28.11.2019 Решения и технологии Сырье
Механизмы формирования вкуса: роль технологического процесса
Существует мнение, что качество хлеба зависит на 10% от помола, на 15% от зерна и на 75% от пекаря. Это говорит о значимости способов тестоведения. Грамотный подход дает значительные возможности получения особого вкуса, благодаря балансу запахов и структуры мякиша. Различные ароматические соединения формируются или преобразуются в процессе производства хлеба.
... 19.11.2019 Вкус и аромат Решения и технологии
Механизмы формирования вкуса в хлебопечении: сырье
Ожидания потребителей, связанные с вкусом изделий, меняются в зависимости от эпохи или культуры, но при этом все параметры, влияющие на вкус, как с точки зрения ингредиентов, так и с точки зрения этапов технологического остаются прежними.
... 05.11.2019 Вкус и аромат Решения и технологии
Брецель — видео с мастер-класса
Предлагаем вам посмотреть несколько видео с мастер-класса в рамках выставки PIR — 2019, где наши технологи показывали и рассказывали о технологии изготовления брецеля
... 05.11.2019 Процесс Решения и технологии
Идеальный кулич — какой он? Декорирование, основные тенденции
Делимся вариантами декорирования куличей. НО, главное, чтобы кулич был вкусным, ароматным и мягким. Тогда его обязательно купят и придут за вашими новинками и в следующем году!
... 28.10.2019 Пасха Решения и технологии
Тренд «Ремесленный хлеб». Обзор выставки Sudback 2019
В России тренд ремесленного хлеба начал свое движение несколько лет назад и только набирает обороты. Делимся фоторепортажем изделий и оборудования этого тренда с выставки «Sudback 2019».
... 17.10.2019 Мероприятия Фотоотчет
Тренд ЗОЖ. Обзор выставки Sudback 2019.
Делимся фоторепортажем с выставки «Sudback 2019»: ЗОЖ тренд, кондитерские и слоеные изделия, оригинальные рецептуры.
... 17.10.2019 ЗОЖ Мероприятия
Предыдущая страница
