+7 /812/ 667-85-70

Блог о хлебопечении

Тостовые хлеба: запись прямого эфира

За 30 мин мы расскажем:
– требования к замесу;
– требования к к формам;
– требования к параметрам выпечки;
– основные причины дефектов.

...
04.08.2020 Решения и технологии Тостовый хлеб
Тостовый хлеб: как избежать потери объема?

Недостаточный объем тостового хлеба может быть вызван несколькими причинами: слабой мукой, недостаточной дозировкой дрожжей, улучшителя или неподходящего улучшителя, или недостаточно продолжительной расстойкой.

...
22.07.2020 Решения и технологии Тостовый хлеб
Тостовый хлеб: как избежать получения чрезмерно крупной пористости мякиша

Обычно у тостового хлеба мелкопористая структура мякиша. Если это не так и в мякише есть крупные поры, может быть несколько причин: недостаточный замес, недостаточное брожение, посадка в печь недорасстоянной заготовки или чрезмерное подпыление заготовки мукой перед формованием.

...
08.06.2020 Решения и технологии Тостовый хлеб
Дефекты хлебобулочных изделий: тостовый хлеб

Рассмотрим возможные дефекты тостового хлеба, их причины и способы устранения.

...
22.07.2019 Решения и технологии Тостовый хлеб
Тестируем тостовый хлеб

Как проверить, насколько соответствует испеченный вами тостовый хлеб упомянутым параметрам? Мы предлагаем проверить качество изделия за несколько простых шагов. Изучайте инструкцию, сохраняйте себе и улучшайте качество вашей продукции вместе с Lesaffre!

...
25.07.2018 Решения и технологии Тостовый хлеб
Ассортимент и способы формования тостового хлеба

Тостовый хлеб очень популярен в Европе, США и Японии. Родиной этого хлебобулочного изделия является Великобритания

...
17.12.2015 Решения и технологии Тостовый хлеб
Полезное от LESAFFRE
Проводим бесплатные вебинары, разбираем тонкости производства в прямом эфире
Расписание вебинаров
Широкая база бесплатных рецептур
Наши рецептуры
Проводим очные семинары по всей России
Расписание семинаров
Больше эксклюзивной информации в Кабинете технолога
Много полезного в рамках консультации с технологами
Получите консультацию у нашего технолога!
Связаться с нами