Самое интересное о хлебе

Шоковое замораживание утвердилось в качестве основной технологии отложенной выпечки, позволяющей временно прервать процесс изготовления изделий. Умелое использование технологий дает ряд преимуществ: гибкость организации производства, уменьшение количества нереализованной продукции, своевременное реагирование на изменения притока клиентов.
... 04.04.2019 Заморозка Решения и технологии
Замес обеспечивает перемешивание и гидратацию ингредиентов, образование клейковинного каркаса, структура которого зависит от мастерства пекаря, если используется ручной замес или от точной регулировки тестомеса. Рассмотрим три вида замеса и выбор правильного компромиссного решения.
... 04.04.2019 Процесс Решения и технологии
В марте на базе нашего Baking Center в Санкт-Петербурге прошел мастер-класс гранд-мастера Джеффри Хамельмана, автора международного бестселлера «Хлеб. Технология и рецептуры». Делимся фото.
... 02.04.2019 Мероприятия Фотоотчет
C 11 по 15 марта в Москве прошла выставка Modern Bakery Moscow 2019. Непростые, но очень интересные и активные 4 дня пролетели быстро. Делимся с вами фото-впечатлениями
... 20.03.2019 Мероприятия Фотоотчет
Сегодня наши потребители, хотят, чтобы еда была натуральной и здоровой, или, как минимум, безопасной. Термин «чистая этикетка» уже несколько лет «жужжит» вокруг пищевой промышленности и недавно начал набирать обороты и в хлебопекарном отрасли.
... 05.03.2019 ЗОЖ Решения и технологии
С 20 по 23 февраля в Токио проходила единственная в Японии международная специализированная выставка для хлебопекарной и кондитерской промышленности MOBAC SHOW 2019. Делимся фото.
... 05.03.2019 Мероприятия Фотоотчет
Пасхальный кулич – это та продукция, которая приносит радость и украшает праздничный стол. Поэтому задача каждого производителя – порадовать клиентов чем-то по-настоящему праздничным, новым и вкусным.
... 21.01.2019 Мягкость и свежесть Решения и технологии
Отложенная выпечка стала бурно развиваться начиная с 2000-х годов параллельно развитию технологии. При этом трудно определить, явилась ли она результатом развития технологий или технология адаптировалась к развитию отложенной выпечки.
... 09.12.2018 Заморозка Решения и технологии
13-15 ноября в Baking center в Санкт-Петербурге прошел семинар “Хлебный бутик: от проекта до ассортимента”, на котором наши технологи помогали определиться с концепцией, ассортиментом и необходимым оборудованием для нового производства.
... 19.11.2018 Мероприятия Фотоотчет
Для многих видов хлебобулочных изделий объем является определяющим критерием качества. Развитие теста и, соответственно, объем готовых изделий определяются двумя факторами: объемом диоксида углерода, выделяемого дрожжами при брожении теста и газоудерживающей способностью.
... 04.09.2018 Процесс Решения и технологии