Блог о хлебопечении
Как вывести хлебную закваску: решения
Выведение закваски и затем ее ведение требует огромного эмпирического опыта. Живая хлебная закваска должна поддерживаться в динамическом равновесии, возможном благодаря постоянному регулированию процесса. Для получения качественных воспроизводимых хлебобулочных изделий необходимо контролировать большое количество параметров.
... 03.05.2018 Закваска Решения и технологии
Все особенности производства слоеных дрожжевых изделий с длительными сроками хранения
Последнее время на российском рынке активно развивается сегмент продуктов с длительными сроками хранения. Это направление позволяет производителям обладать определенными преимуществами при реализации продукции и охватывать большие территории.
... 02.03.2018 Решения и технологии Сдоба и Слойка
Решения для куличной кампании
Пасха — это один из самых хлопотных и напряженных периодов для технологов. Перед ними стоит сразу несколько задач: обеспечить высокое качество продукции и сделать свой кулич особенным для потребителя и при этом кулич должен оставаться мягким и свежим на протяжении всего срока хранения. Куличная кампания может и должна приносить радость. Делимся с вами нашими решениями.
... 29.01.2018 Пасха Решения и технологии
Вы — пекарь, а не овощевод! или методы профилактики и борьбы с картофельной болезнью хлеба
Бытует ошибочное мнение, что хлеб на выходе из печи является стерильным. Это не так. Подтверждением этому служит появление «картофельной» болезни хлеба после нескольких дней хранения.
... 23.07.2016 Решения и технологии Сырье
Хлеба Мира. Хлеба Северной Америки
Мы рады снова пригласить вас отправиться в «хлебное путешествие» вместе с ООО «САФ-НЕВА». На этот раз мы посетим страны Северной Америки.
... 17.07.2016 Хлеба мира Это интересно
Развитие российского хлебопечения: результаты 2015 г. и планы на 2016 г.
...
29.06.2016
Это интересно
«Е»сть или не есть?
В последнее время в средствах массовой информации увеличился по-ток негативной информации по поводу хлебопекарных улучшителей и хлебов, приготовленных с их использованием. Как часто бывает в «желтой прессе», информация для потребителей подается обобщенно, с преувеличением опасности, без конкретных фактов и научных доказательств.
... 27.06.2016 ЗОЖ Решения и технологии
Все тонкости изготовления идеальной пиццы
Тонкий кусочек ароматной пиццы попадает в рот, начинает нежно таять, а корочка издавать характерный хруст. Как приятно наслаждаться вкусной едой, которая заставляет возвращаться за ней вновь и вновь.
... 24.06.2016 Пицца Решения и технологии
Lesaffre — эксперт по мягкости
Изменение вкусовых предпочтений населения, а также развитие крупных промышленных предприятий (централизация производства на одном предприятии, транспортировка в различные логистические точки, затем в пункты конечной выпечки) создают необходимость перехода от ультра свежего продукта (1–2 дня хранения) к изделиям длительного хранения.
... 22.06.2016 Мягкость и свежесть Решения и технологии
Хлеба Мира. Хлеба Южной Америки
В прошлом выпуске журнала мы познакомились с хлебами Африки. На этот раз наша прогулка по миру привела нас в Южную Америку.
... 10.06.2016 Хлеба мира Это интересно
Предыдущая страница
