Ключевые проекты на рынке в 2020 году
Потребитель: покупка и потребление ХБИ
Микро и макро тренды 2020/2021: игнорировать нельзя, брать в работу!
Идеальный кулич по мнению потребителя – какой он
Как подобрать сырье для идеального кулича
Как сделать кулич супермягким и продлить сроки хранения
Дефекты: разбор наиболее часто встречающихся дефектов
Декор: наши идеи для вашего кулича
Тенденции рынка хлеба длительного хранения;
Источники заражения ХБИ;
Средства и методы борьбы с микробиологической порчей;
Решения от компании Lesaffre.
Мука — ключ к качеству хлеба;
Показатели качества муки, помол, сортность, методы анализа муки, оценка реологических свойств теста.
Рынок заморозки
Требования к сырью и оборудованию
Обзор технологий
Разновидности технологий: детальный разбор
Преимущества и недостатки
Будем выпекать хлеба в прямом эфире
Разберем основные моменты технологического процесса
Покажем как на 1 виде заварной пасты можно сделать 2 разных вида ХБИ
Рассмотрим готовые хлеба и проведем дегустацию.
Разберем на практике основные моменты технологического процесса; расскажем о влиянии способов формования на мягкость изделий; будем оценивать мягкость мякиша с помощью аналитического оборудования; разберем дефекты.
Группа на Facebook
Канал на Youtube