Вебинары

Будем выпекать круассаны в прямом эфире: от замеса до дегустации;
Разберем на практике основные моменты технологического процесса;
Покажем способы формования;
Рассмотрим круассаны с начинками;
Поговорим о новой жизни остывшего круассана.

Обзор самых популярных хлебов различных стран мира
Демонстрация выпеченных изделий:
-ремесленные хлеба Европы;
-основы для сэндвичей Японии и США
Рецептуры и продуктовые решения Lesaffre

Ключевые проекты на рынке в 2020 году
Потребитель: покупка и потребление ХБИ
Микро и макро тренды 2020/2021: игнорировать нельзя, брать в работу!

Идеальный кулич по мнению потребителя – какой он
Как подобрать сырье для идеального кулича
Как сделать кулич супермягким и продлить сроки хранения
Дефекты: разбор наиболее часто встречающихся дефектов
Декор: наши идеи для вашего кулича

Тенденции рынка хлеба длительного хранения;
Источники заражения ХБИ;
Средства и методы борьбы с микробиологической порчей;
Решения от компании Lesaffre.

Мука — ключ к качеству хлеба;
Показатели качества муки, помол, сортность, методы анализа муки, оценка реологических свойств теста.

Рынок заморозки
Требования к сырью и оборудованию
Обзор технологий

Разновидности технологий: детальный разбор
Преимущества и недостатки

Будем выпекать хлеба в прямом эфире
Разберем основные моменты технологического процесса
Покажем как на 1 виде заварной пасты можно сделать 2 разных вида ХБИ
Рассмотрим готовые хлеба и проведем дегустацию.

Разберем на практике основные моменты технологического процесса; расскажем о влиянии способов формования на мягкость изделий; будем оценивать мягкость мякиша с помощью аналитического оборудования; разберем дефекты.