Самое интересное о хлебе
Производство хлебопекарных дрожжей Хлебопекарные дрожжи (Saccharomyces Cerevisiae) — микроскопические немицеллиальные одноклеточные организмы, относящиеся к царству грибов. Впервые клетки дрожжей наблюдали с помощью микроскопа в капле свежего пива, отсюда и появилось их название: «Saccharo-» — сахар, «myces» — грибок, «cerevisiae» -пиво – это пивной грибок, любящий сахар.
... 16.11.2022 Решения и технологии Сырье
Инстантные дрожжи — что это такое? Отличие от обычных сухих дрожжей Сухие инстантные дрожжи – это товарная форма хлебопекарных дрожжей, которая представляет собой легко сыпучий продукт в виде пористой вермишели. Инстантные дрожжи не требуют обязательного растворения в воде перед их добавлением в тесто.
... 18.03.2022 Решения и технологии Сырье
Число падения – один из основных показателей муки В муке, как и в зерне, основными компонентами являются белки и углеводы. Они в основном определяют свойства теста и качество изделий. Химический состав муки обусловливает ее пищевую ценность, свойства теста и качество изделий, и зависит от состава исходного зерна и сорта муки.
... 28.11.2019 Решения и технологии Сырье
Дрожжи: состав, виды и параметры, влияющие на активность. Тонкости применения ... Дрожжи применялись в хлебопечении в те далекие времена, когда еще не было известно об их существовании. Разберемся, что же такое дрожжи: состав; виды; параметры, влияющие на активность и тонкости применения.
... 16.09.2019 Решения и технологии Сырье
Что такое ретроградация крахмала и как можно повысить начальную мягкость ... Крахмал — это полисахарид, состоящий из амилозы и амилопектина, мономером которых является глюкоза. Амилоза — линейная молекула, амилопектин — разветвленная цепь с большой молекулярной массой. Цельное зерно крахмала нерастворимо и недоступно для воздействия ферментов. При нагревании в присутствии воды крахмал начинает растворяться: амилоза покидает гранулу крахмала, амилопектин под воздействием влаги набухает.
... 13.08.2018 Решения и технологии Сырье
Хлебопекарные улучшители Удивительно, как на потребителя действует информация на этикетке пищевого продукта…Чем больше и подробнее она представлена, тем больше пугается потребитель. Это происходит даже с очень начитанными и, казалось бы, продвинутыми людьми.
... 22.05.2018 Решения и технологии Сырье
Вы — пекарь, а не овощевод! или методы профилактики и борьбы с ... Бытует ошибочное мнение, что хлеб на выходе из печи является стерильным. Это не так. Подтверждением этому служит появление «картофельной» болезни хлеба после нескольких дней хранения.
... 23.07.2016 Решения и технологии Сырье
Бездрожжевое тесто для хлеба – миф или реальность? В последнее время спрос на бездрожжевой хлеб растет с каждым днем. «Продвинутые» покупатели внимательно изучают этикетки хлебобулочных изделий в поисках заветной надписи «Без дрожжей». Подобный интерес вызван, в том числе, и активной пропагандой в средствах массовой информации
... 16.12.2015 Решения и технологии Сырье
