Самое интересное о хлебе
Существует мнение, что качество хлеба зависит на 10% от помола, на 15% от зерна и на 75% от пекаря. Это говорит о значимости способов тестоведения. Грамотный подход дает значительные возможности получения особого вкуса, благодаря балансу запахов и структуры мякиша. Различные ароматические соединения формируются или преобразуются в процессе производства хлеба.
... 19.11.2019 Вкус и аромат Решения и технологииОжидания потребителей, связанные с вкусом изделий, меняются в зависимости от эпохи или культуры, но при этом все параметры, влияющие на вкус, как с точки зрения ингредиентов, так и с точки зрения этапов технологического остаются прежними.
... 05.11.2019 Вкус и аромат Решения и технологииПредлагаем вам посмотреть несколько видео с мастер-класса в рамках выставки PIR — 2019, где наши технологи показывали и рассказывали о технологии изготовления брецеля.
... 05.11.2019 Процесс Решения и технологииДелимся вариантами декорирования куличей. НО, главное, чтобы кулич был вкусным, ароматным и мягким. Тогда его обязательно купят и придут за вашими новинками и в следующем году!
... 28.10.2019 Пасха Решения и технологииВ России тренд ремесленного хлеба начал свое движение несколько лет назад и только набирает обороты. Делимся фоторепортажем изделий и оборудования этого тренда с выставки «Sudback 2019».
... 17.10.2019 Мероприятия ФотоотчетДелимся фоторепортажем с выставки «Sudback 2019»: ЗОЖ тренд, кондитерские и слоеные изделия, оригинальные рецептуры.
... 17.10.2019 ЗОЖ МероприятияТренд street food был подтвержден присутствием на многих международных выставках. Делимся фоторепортажем с выставки «Sudback 2019», которая прошла в сентябре в г. Штутгарт, Германия.
... 17.10.2019 Мероприятия ФотоотчетДрожжи применялись в хлебопечении в те далекие времена, когда еще не было известно об их существовании. Разберемся, что же такое дрожжи: состав; виды; параметры, влияющие на активность и тонкости применения.
... 16.09.2019 Решения и технологии Сырье
Технология глубокого замораживания имеет много преимуществ: возможность клиентам получить свежий хлеб в нужный момент, упрощение организации работы персонала пекарни. Рассмотрим технические ограничения и рекомендации, возникающие при шоковом замораживании.
... 02.09.2019 Заморозка Решения и технологииЗаварка – это полуфабрикат хлебопекарного производства, представляющий собой водно-мучную смесь, в которой крахмал в значительной степени клейстеризован. Накопленные декстрины и простые сахара играют положительную роль в придании сочности мякиша, насыщенного цвета корочки и замедлении процесса черствения.
... 23.07.2019 Заварные хлеба Решения и технологии