Самое интересное о хлебе
Потребитель все больше и больше внимания уделяет качеству сдобных изделий. Один из самых важных качественных показателей, на которые ориентируютcя при выборе изделия, – это мягкость. Поэтому вопрос улучшения мягкости очень актуален для предприятий.
... 03.06.2019 Мягкость и свежесть Решения и технологииПрародителем панфорте считается простой десерт под названием панмелато (panmelato), появившийся в X веке. Это выпечка из муки и воды, к которой добавляли мёд и фрукты по вкусу. Делимся рецептурой!
... 10.06.2019 Процесс Решения и технологииРассмотрим возможные дефекты тостового хлеба, их причины и способы устранения.
... 22.07.2019 Решения и технологии Тостовый хлебВсем нам хорошо известен такой продукт как «багет французский». Кажется, нет того потребителя кто бы не любил хрустящую корочку и сочный мякиш, характерный для данного продукта. Рассмотрим возможные дефекты багета, их причины и способы устранения.
... 22.07.2019 Багет Решения и технологииЗаварка – это полуфабрикат хлебопекарного производства, представляющий собой водно-мучную смесь, в которой крахмал в значительной степени клейстеризован. Накопленные декстрины и простые сахара играют положительную роль в придании сочности мякиша, насыщенного цвета корочки и замедлении процесса черствения.
... 23.07.2019 Заварные хлеба Решения и технологииТехнология глубокого замораживания имеет много преимуществ: возможность клиентам получить свежий хлеб в нужный момент, упрощение организации работы персонала пекарни. Рассмотрим технические ограничения и рекомендации, возникающие при шоковом замораживании.
... 02.09.2019 Заморозка Решения и технологииДрожжи применялись в хлебопечении в те далекие времена, когда еще не было известно об их существовании. Разберемся, что же такое дрожжи: состав; виды; параметры, влияющие на активность и тонкости применения.
... 16.09.2019 Решения и технологии Сырье
Тренд street food был подтвержден присутствием на многих международных выставках. Делимся фоторепортажем с выставки «Sudback 2019», которая прошла в сентябре в г. Штутгарт, Германия.
... 17.10.2019 Мероприятия Фотоотчет