Magimix с фиолетовой этикеткой «Слойка+бриошь»

Область применения

Идеально подходит для изделий из пшеничной муки, особенно для сдобных и слоёных изделий.

Преимущества применения

• Улучшитель «Мажимикс» с фиолетовой этикеткой содержит в своем составе качественный эмульгатор. Он позволяет соединить липиды с белками клейковины и улучшить газоудерживающую способность, формоустойчивость и объём, избежать появление темноокрашенных пузырьков на поверхности;
• Сочетание эмульгатора и окислителя (аскорбиновая кислота) позволяет получить достаточно эластичное тесто, что способствует раскрытию «гребешка» на таких продуктах как французский багет и городская булка;
• Многофункциональный состав улучшителя «Мажимикс» с фиолетовой этикеткой позволяет использовать его для изготовления широкого диапазона изделий, в особенности сдобных и слоеных.

Дозировка

0,5 — 1,0% от массы муки (или 0,5-1,0 кг на 100 кг муки) в зависимости от способа тестоведения (при опарном способе рекомендуется снижение дозировки до 0,3-0,7%) и качества муки. Чем слабее клейковина (ИДК свыше 80 ед.), тем выше должна быть используемая дозировка.

Способ применения

Добавить «Мажимикс» с фиолетовой этикеткой непосредственно в муку и перемешать.

Срок и условия хранения

2 года в темном сухом и прохладном месте.

Примеры изделий с применением Magimix с фиолетовой этикеткой «Слойка+бриошь»