Багет «Французский»
4572
Понравился материал?
Поставь лайк
Поделитесь:
| Ингредиенты | Тесто | % |
| Мука пшеничная в/с | 100,0 | 100,0% |
| Вода | 56,0 | 56,0% |
| Соль | 2,00 | 2,00% |
| Дрожжи «Рекорд» c красной этикеткой | 2,00 | 2,00% |
| Улучшитель Magimix® с фиолетовой этикеткой | 0,80 | 0,80% |
| Закваска Livendo® «Аром левен» | 2,00 | 2,00% |
| Всего теста | 162,8 | |
| ИТОГО МУКИ | 100,0 | |
| Замес | 4′ + 4″ мин. |
| Температура полуфабриката | 25°C |
| Брожение | 10 мин |
| Деление | 150-350 г, заготовки прямоугольной формы без округления |
| Предварительная расстойка | 15 мин |
| Формование | в виде багета |
| Окончательная расстойка | 80-90 мин/30° С |
| Отделка | надрезы |
| Выпечка | 16-20 мин/260-220°С, пар |
