Бриошь «Лимонная»
1631
Понравился материал?
Поставь лайк
Поделитесь:
| Ингредиенты | ТЕСТО | % |
| Мука пшеничная в/с | 100,00 | 100% |
| Молоко цельное | 20,00 | 20,00% |
| Соль | 2,00 | 2,00% |
| Прессованные дрожжи «Рекорд» с синей этикеткой | 4,00 | 4,00% |
| Сахар | 20,00 | 20,00% |
| Масло | 24,00 | 24,00% |
| Хлебопекарный улучшитель Magimix с фиолетовой этикеткой | 0,80 | 0,80% |
| Яйцо | 40,00 | 40,00% |
| Ром | 5,00 | 5,00% |
| Этилванилин | 0,30 | 0,30% |
| Лимонные цукаты | 28,00 | 28,00% |
| Всего | 244,10 | |
| Итого муки | 100,00 |
| Тип ТММ | спиральный |
| Замес | 5’+4″ мин (без масла), внести масло и замешивать 3-4″ мин. В конце внести цукаты. |
| Температура теста | 25°C |
| Брожение | 90 мин, обминка, 90 мин |
| Деление | 300-500 г |
| Отдых | 10 мин |
| Формование | в виде косички |
| Расстойка | 60 мин / 32˚С |
| Отделка | cмазать яйцом, посыпать термосахаром |
| Выпечка | 25 мин / 190˚С |
В рецептуре использованы
