Главная > Baking Center^tm > Рецептуры хлеба > Рецептуры изделий на заварных пастах

Рецептуры изделий на заварных пастах

Традиционные заварки использовались в хлебопечении с середины двадцатого века, когда после окончания войны потребовалось оптимизировать производство хлеба. Они представляют собой смесь, состоящую из муки и воды, в которой содержится крахмал, доведенный до состояния клейстера. Декстрины и простые сахара, входящие в состав, помогают получить сочный мякиш, корочку насыщенного цвета, а также надолго сохранить готовую продукцию свежей.

Развитие технологий переработки в последние годы привело к появлению новых видов сырья для хлебопечения. Таким образов классическая заварки легла в основу инновационной разработки компании Lesaffre – заварных паст Inventis®.

Заварные пасты – это полностью готовый к добавлению в тесто продукт для приготовления изделий из разных видов муки. Они вносятся непосредственно в муку и тщательно перемешиваются. Это позволяет значительно ускорить процесс производства, поскольку не нужно подвергать зерно длительному замачиванию и изготавливать заварки. Паста имеет в своем составе подготовленные зерна (уже замоченные и заквашенные) и заваренный солод.

На сегодняшний день в производстве хлеба все чаще используют заварные пасты, за счет которых можно значительно расширить ассортимент продукции. Они изготавливаются на основе закваски и заваренной муки, ферментированного солода, соли и других ингредиентов.

Использование заварных паст помогает улучшить вкусовые характеристики хлебных изделий, продлить срок их хранения. Благодаря сбалансированному вкусу заготовок и специальной технологии приготовления, потребители смогут почувствовать аромат традиционного хлеба. Мякиш остается сочным на протяжении всего времени реализации продукта. Качество хлеба останется неизменно высоким в каждой партии.

Кроме того, применяя заварные пасты, вы значительно сокращаете производственные затраты и экономите место, поскольку отпадает необходимость в установке заварочной машины и другого оборудования.

Сегодня по рецептурам изделий из заварных паст изготавливают разнообразную продукцию: багеты, круассаны, зерновые хлеба.

Приведенные на странице рецептуры изделий на заварных пастах позволят вам ознакомиться с технологией их изготовления.