17.08.2020
Рецептуры изделий на заварных пастах
Традиционные заварки использовались в хлебопечении с середины двадцатого века, когда после окончания войны потребовалось оптимизировать производство хлеба. Они представляют собой смесь, состоящую из муки и воды, в которой содержится крахмал, доведенный до состояния клейстера. Декстрины и простые сахара, входящие в состав, помогают получить сочный мякиш, корочку насыщенного цвета, а также надолго сохранить готовую продукцию свежей.
Развитие технологий переработки в последние годы привело к появлению новых видов сырья для хлебопечения. Таким образов классическая заварки легла в основу инновационной разработки компании Lesaffre – заварных паст Inventis®.
Заварные пасты – это полностью готовый к добавлению в тесто продукт для приготовления изделий из разных видов муки. Они вносятся непосредственно в муку и тщательно перемешиваются. Это позволяет значительно ускорить процесс производства, поскольку не нужно подвергать зерно длительному замачиванию и изготавливать заварки. Паста имеет в своем составе подготовленные зерна (уже замоченные и заквашенные) и заваренный солод.
На сегодняшний день в производстве хлеба все чаще используют заварные пасты, за счет которых можно значительно расширить ассортимент продукции. Они изготавливаются на основе закваски и заваренной муки, ферментированного солода, соли и других ингредиентов.
Использование заварных паст помогает улучшить вкусовые характеристики хлебных изделий, продлить срок их хранения. Благодаря сбалансированному вкусу заготовок и специальной технологии приготовления, потребители смогут почувствовать аромат традиционного хлеба. Мякиш остается сочным на протяжении всего времени реализации продукта. Качество хлеба останется неизменно высоким в каждой партии.
Кроме того, применяя заварные пасты, вы значительно сокращаете производственные затраты и экономите место, поскольку отпадает необходимость в установке заварочной машины и другого оборудования.
Сегодня по рецептурам изделий из заварных паст изготавливают разнообразную продукцию: багеты, круассаны, зерновые хлеба.
Приведенные на странице рецептуры изделий на заварных пастах позволят вам ознакомиться с технологией их изготовления.
Посмотреть другие рецептуры
Хлеб из пшеничной муки
- Багет “Французский”
- Багет на закваске “Французский”
- Батончик “Гречишный”
- Батончик “Руаяль прованс”
- Бретцель
- Булочка для гамбургера
- Лаваш на кефире “Крэм-Руаяль”
- Лепешка арабская “Пита”
- Лепешка итальянская “Фокаччо”
- Пампушки украинские
- Хлеб “Антарктический”
- Хлеб “Бокатто”
- Хлеб “Брие”
- Хлеб “Вулкан”
- Хлеб “Картофельный”
- Хлеб “Панини”
- Хлеб “Рустик”
- Хлеб “Яровой заварной”
- Хлеб на закваске “Пэн Левен”
- Хлеб на кефире “Домашний”
- Хлеб с сыром “Тирольский”
- Хлеб с тыквой “Пэн Патерон”
- Хлеб тостовый “Американский”
- Хлеб тостовый бездрожжевой
- Чиабатта безопарный способ
Ржано-пшеничные хлеба
- Хлеб “Альпийский”
- Хлеб “Гречишный с луком”
- Хлеб “Дарницкий новый”
- Хлеб “Дарницкий Подовый”
- Хлеб “Кампань”
- Хлеб “Купеческий”
- Хлеб “Луковый”
- Хлеб “Паве”
- Хлеб “Перуанский”
- Хлеб “Прибалтийский”
- Хлеб “Пэн Биер”
- Хлеб “Солодовый”
- Хлеб “Тоскано”
- Хлеб «Дарницкий» формовой
- Хлеб заварной “Пражский”
- Чиабатта ржаная
Сдобные и слоеные изделия
- Багет “Венский”
- Бриошь “Лимонная”
- Бриошь “Парижская”
- Бриошь “Пасадо”
- Бриошь “Ромовая”
- Бриошь “Северная”
- Булочки «Кресты»
- Гаш
- Итальянский кулич “Панетонне”
- Итальянский кулич “Панетонне» (70/30)
- Кокиль
- Кулич “Пасхальный Премиум”
- Кулич пасхальный “Лимонный”
- Кулич пасхальный “Нежный”
- Лепешка “Скандинавская”
- Лепешка “Сметанная”
- Ломтики сибирские
- Пастис Ландей
- Пирог “Рулетик с корицей”
- Рулет с маком
- Сдоба “Куглоф Сале”
- Сдоба “Куглоф сладкий”
- Сдоба “Фигурная”
- Сдоба творожная
- Слойка дрожжевая
- Слойка Свердловская
- Фокаччо “Брэкфаст”
- Штоллен
- Штоллен Ричмонт
Рождественская выпечка
Декоративная отделка поверхности
Блог о хлебопечении
Будьте в курсе публикаций на сайте!
ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ к Facebook и Youtube!
Советы, рецептуры, технологии, обсуждения.
Советы, рецептуры, технологии, обсуждения.
Группа на Facebook
Канал на Youtube
