Хлеб «Таллинский»
1839
Понравился материал?
Поставь лайк
Поделитесь:
| Ингредиенты | Тесто | % |
| Мука пшеничная в/с, (1 с) | 80 | 80,0% |
| Мука ржаная обдирная | 15 | 15,0% |
| Заварная паста Inventis® «Прибалтийская» | 20 | 20,0% |
| Вода | 60 | 60,0% |
| Соль | 1 | 1,0% |
| Прессованные дрожжи «Рекорд» c красной этикеткой | 2,0 | 2,0% |
| Хлебопекарный улучшитель Magimix® «Софт сэндвич брэд» | 0,5 | 0,5% |
| Всего теста(полуфабриката): | 178,5 | 178,5% |
| Итого муки: | 100 |
| Замес: | 5 ‘+ 8 » мин | |
| Температура полуфабриката: | 28 °С | |
| Брожение: | 40-60 мин/28°С | |
| Кислотность ,град | 3,5-4 | |
| Деление и округление: | 500-600г | |
| Предварительная расстойка: | 10 мин/25°С | |
| Формование: | ||
| Окончательная расстойка: | 60-70 мин / 30-33 °С, W=75% | |
| Отделка: | надрезы | |
| Выпечка: | подовая печь 28-35 мин/ 230°С, пар |
