Заварные хлебаИзделия на заварных пастахМультизерновые изделияРжаные и ржано-пшеничные изделия
14 Март 2023
Хлеб полбяной
1028
Понравился материал?
Поставь лайк
Поделитесь:
| Ингредиенты | Тесто | % |
| Мука пшеничная в/с, (1 с) | 2460,0 | 82,00% |
| Мука ржаная обдирная | 300,0 | 10,00% |
| Заварная паста Livendo «Соургрейн Полба» | 1200,0 | 40,00% |
| Вода | 1650,0 | 55,00% |
| Дрожжи «Рекорд» с красной этикеткой | 30,0 | 1,00% |
| Соль | 18,0 | 0,60% |
| Улучшитель Magimix с зеленой этикеткой | 15,0 | 0,50% |
| Всего теста | 5673,0 | 188,50% |
| Итого муки | 3000,0 |
| Замес, мин | 5’+4″ мин |
| Температура теста, °С | 26 — 28 |
| Брожение, мин | 40-60 мин |
| Деление, г | 800 г |
| Отдых, мин | 20 мин |
| Формование | Округлить, обильно подпыляя мукой, уложить в форму из лозы |
| Окончательная расстойка | В форме, 60-80мин/ 32-35 °С, W= 75% |
| Выпечка | 28-32 мин/240/220 °С, пар |
