Тартин «Яблочный»
1205
Понравился материал?
Поставь лайк
Поделитесь:
| Ингредиенты | Тесто | % |
| Мука пшеничная в/с | 97,5 | 97,5% |
| Заварная паста Livendo® «Соургрейн Печёное яблоко» | 50,0 | 50,0% |
| Вода* | 64,0 | 64,0% |
| Дрожжи «Рекорд» с красной этикеткой | 1,0 | 1,0% |
| Клейковина пшеничная | 2,0 | 2,0% |
| Улучшитель Magimix® с голубой этикеткой | 1,5 | 1,5% |
| Всего теста | 216,0 | 216,0% |
| ИТОГО МУКИ | 100,0 |
| Замес (1+2 скорость) | 4’+5″ мин (воду вносить дробно) | |
| Температура теста | 26-28°C | |
| Брожение | 90 мин | |
| Деление | 550 г, округлить/оставить на отдых | |
| Формование | в виде батона | |
| Окончательная расстойка | 70-80 мин/32-35° С, W=75% | |
| Отделка | разнообразная надрезка | |
| Выпечка | 30 мин. Т=240/210⁰С, средний пар | |
