
Хлеб заварной с полбой
Ингредиенты | Тесто | % |
Мука пшеничная в/с, (1 с) | 1800,0 | 90,00% |
Вода | 1200,0 | 60,00% |
Заварная паста Livendo «Соургрейн Полба» | 1000,0 | 50,00% |
Дрожжи «Рекорд» с красной этикеткой | 10,0 | 0,50% |
Улучшитель Magimix с зеленой этикеткой | 8,0 | 0,40% |
Всего теста(полуфабриката) | 4018,0 | 200,90% |
Итого муки | 2000,0 |
Замес, мин | 5′ + 3″ |
Температура полуфабриката, °С | 26 — 28 |
Брожение, мин | 40 мин, обминка, 40 мин |
Деление и округление, г | 500-600 |
Предварительная расстойка, мин | 30 |
Формование | Аккуратная закатка с сохранением структуры, в форме из лозы |
Окончательная расстойка | 60-90мин / 32-35 °С, W=75% |
Выпечка: подовая печь | 25-28 мин/ 230/210 °С,средний пар (перед выпечкой сделать продольный надрез) |