Хлеб с тмином и яблоком
1045
Понравился материал?
Поставь лайк
Поделитесь:
| Ингредиенты | Тесто | % |
| Мука пшеничная в/с | 80,0 | 80,0% |
| Мука ржаная обдирная | 17,5 | 17,5% |
| Заварная паста Livendo® «Соургрейн Печёное яблоко» | 60,0 | 60,0% |
| Вода* | 55,0 | 55,0% |
| Сахар | 2,0 | 2,0% |
| Маргарин | 4,0 | 4,0% |
| Дрожжи «Рекорд» с красной этикеткой | 2,5 | 2,5% |
| Улучшитель Magimix® с фиолетовой этикеткой | 1,0 | 1,0% |
| Тмин молотый | 0,5 | 0,5% |
| Всего теста | 222,0 | 222,0% |
| ИТОГО МУКИ | 100,0 |
| Замес (1+2 скорость) | 4’+5″ мин (воду вносить дробно) | |
| Температура теста | 26-28°C | |
| Брожение | 30 мин | |
| Деление | 550 г, округлить/оставить на отдых | |
| Формование | в виде батона | |
| Окончательная расстойка | 50-60 мин/32-35° С, W=75% | |
| Отделка | разнообразная надрезка | |
| Выпечка | 30 мин. Т=240/210⁰С, средний пар | |
