Калач полбяной
834
Понравился материал?
Поставь лайк
Поделитесь:
| Ингредиенты | Тесто | % |
| Мука пшеничная В/С | 1840,0 | 92,00% |
| Дрожжи «Рекорд» с красной этикеткой | 70,0 | 3,50% |
| Заварная паста Livendo «Соургрейн Полба» | 800,0 | 40,00% |
| Соль | 12,0 | 0,60% |
| Улучшитель Magimix с зеленой этикеткой | 10,0 | 0,50% |
| Масло сливочное | 160,0 | 8,00% |
| Вода | 1000,0 | 50,00% |
| Сахар | 20,0 | 1,00% |
| Всего теста(полуфабриката) | 3912,0 | 195,60% |
| Итого муки | 2000,0 |
| Замес, мин | 5′ + 3″ |
| Температура теста, °C | 23 — 25 |
| Брожение, мин | 20 — 25 |
| Деление, г | 100 |
| Отлежка, мин | 10 — 15 |
| Закатка | Закатать в рогалик |
| Формование | Раскатать в жгут 18-20 см и свернуть в кольцо. При необходимости увлажнить поверхность и нанести отделку |
| Расстойка | 40-50 мин 32°C/75% |
| Выпечка | 230 /210°C/12-15мин. Обильный пар. |
