Сухие дезактивированные дрожжи «RS 190 star»

Область применения

Дрожжи хлебопекарные сухие дезактивированные Baker’s bonus RS-190 star специально разработаны для:

• Ослабления клейковинного каркаса при использовании муки с короткорвущейся клейковиной;
• Облегчения формования растяжимой структуры теста;
• Улучшения аромата хлеба за счет сокращения времени замеса и облегчения машинной обработки теста.

Преимущества применения

Глютатион — вещество, в большом количестве содержащееся Принцип действия в дезактивированных дрожжах RS-190 star, являясь восстановителем, он воздействует на клейковинный каркас теста, ослабляя его структуру. Благодаря применению RS-190 star существенно сокращается продолжительность замеса, таким образом, замедляется окислительный процесс, связанный с потерей аромата, вкуса и цвета мякиша. RS-190 star можно использовать для переработки муки с сильной и короткорвущейся клейковиной (эффект «сжатия» хлеба в печи).

Используя экологически чистый продукт — RS-190 star с постоянной восстановительной способностью, Вы обладаете целым рядом преимуществ:

• Идеально подходит для изготовления плоских хлебов (панини, фокаччо, сметанная лепешка, лаваш и т. д);
• Отлично борется с плохой заполняемостью формы при изготовлении булочек для гамбургеров;
• Улучшает аромат и вкус хлеба при изготовлении любых изделий (батон, хлеб пшеничный) из пшеничной муки;
• При изготовлении бездрожжевых слоеных изделий позволяет добиться стабильного качества изделия, исключает сильное раздувание объёма (удобство потребления слойки);
• Существенно улучшает машинную обработку теста (бездрожжевое слоеное тесто, багеты, пицца, панини, грессини, тартилья, булочки для гамбургеров и хот-догов, плоские хлеба и т.д.);
• Улучшается внешний вид готовых изделий за счёт снятия напряжения с клейковинного каркаса.

Дозировка

0,06-0,18% от массы муки или 50-150 г на 100 кг муки.

Способ применения

Добавить непосредственно в муку и перемешать.

Срок и условия хранения

18 месяцев в оригинальной упаковке в сухом и прохладном месте (максимальная температура 25°С).
Важно: упаковку хранить закрытой после каждого использования.

Примеры изделий с применением Сухие дезактивированные дрожжи «RS 190 star»