Сухие дрожжи

Дрожжи (Saccharomyces cerevisiae) – это микроорганизмы, относящиеся к группе одноклеточных грибов, которая объединяет около 1500 видов.

Хлебопекарные дрожжи применяются в производстве хлебобулочной продукции из различных видов муки.

Сухие (сушеные) дрожжи имеют следующие преимущества: стабильное качество, длительный срок хранения, широкий диапазон температурных режимов, простота транспортировки и хранения. Значительно облегчается логистика по сравнению с прессованными дрожжами, они занимают в 3-4 раза меньше места на складе, отпадает необходимость в частых закупках дрожжей.

Сухие дрожжи бывают двух видов:

Активные дрожжи

Производство сухих активных дрожжей осуществляется по технологии, используемой для дрожжей до этапа прессования. Штаммы дрожжей, отобранные для сушки, должны быть способны выдержать этот процесс без заметных пагубных последствий. Полупроницаемая цитоплазматическая мембрана, которая формирует внутреннюю оболочку клеточной стенки, во время сушки становится пористой, но восстанавливает исходное состояние в ходе регидратации.

Сухие активные дрожжи требуют обязательной активации. Для этого их необходимо растворить в теплой воде 35-38С (более высокие или низкие температуры могут привести к потери активности дрожжей).

Дрожжи сухие инстантные

Дрожжи хлебопекарные инстантные отличается от обычных тем, что это легкосыпучий продукт, не требующий реградации перед добавлением в тесто. Для них не нужны специальные условия хранения, а их активность сохраняется при комнатной температуре.

При использовании инстантных хлебопекарных дрожжей продолжительность замеса теста обычно уменьшается. Это связано с вымыванием из нежизнеспособных клеток глютатиона – восстановителя, который оказывает воздействие на белки клейковины.

На данной странице представлен ассортимент сухих дрожжей САФ-НЕВА. Вы можете купить инстантные дрожжи оптом для производства хлебобулочных изделий. Продукт фасуют в герметичную упаковку по 500 г (на 50-70 кг муки).