
Сухие дрожжи
Дрожжи (Saccharomyces cerevisiae) – это микроорганизмы, относящиеся к группе одноклеточных грибов, которая объединяет около 1500 видов.
Хлебопекарные дрожжи применяются в производстве хлебобулочной продукции из различных видов муки.
Сухие (сушеные) дрожжи имеют следующие преимущества: стабильное качество, длительный срок хранения, широкий диапазон температурных режимов, простота транспортировки и хранения. Значительно облегчается логистика по сравнению с прессованными дрожжами, они занимают в 3-4 раза меньше места на складе, отпадает необходимость в частых закупках дрожжей.
Сухие дрожжи бывают двух видов:
Активные дрожжи
Производство сухих активных дрожжей осуществляется по технологии, используемой для дрожжей до этапа прессования. Штаммы дрожжей, отобранные для сушки, должны быть способны выдержать этот процесс без заметных пагубных последствий. Полупроницаемая цитоплазматическая мембрана, которая формирует внутреннюю оболочку клеточной стенки, во время сушки становится пористой, но восстанавливает исходное состояние в ходе регидратации.
Сухие активные дрожжи требуют обязательной активации. Для этого их необходимо растворить в теплой воде 35-38С (более высокие или низкие температуры могут привести к потери активности дрожжей).
Дрожжи сухие инстантные
Дрожжи хлебопекарные инстантные отличается от обычных тем, что это легкосыпучий продукт, не требующий реградации перед добавлением в тесто. Для них не нужны специальные условия хранения, а их активность сохраняется при комнатной температуре.
При использовании инстантных хлебопекарных дрожжей продолжительность замеса теста обычно уменьшается. Это связано с вымыванием из нежизнеспособных клеток глютатиона – восстановителя, который оказывает воздействие на белки клейковины.
На данной странице представлен ассортимент сухих дрожжей САФ-НЕВА. Вы можете купить инстантные дрожжи оптом для производства хлебобулочных изделий. Продукт фасуют в герметичную упаковку по 500 г (на 50-70 кг муки).
Рецептуры
- Хлеб из пшеничной муки
- Ржано-пшеничные хлеба
- Сдобные и слоеные изделия
- Изделия на заварных пастах
- Цветные хлеба
- Рождественская выпечка
- Пасхальная выпечка
- Хлеб массового ассортимента
- Багет «Французский»
- Багет на закваске «Французский»
- Батончик «Гречишный»
- Батончик «Руаяль прованс»
- Бретцель
- Булочка для гамбургера
- Лаваш на кефире «Крэм-Руаяль»
- Лепешка арабская «Пита»
- Лепешка итальянская «Фокаччо»
- Пампушки украинские
- Хлеб «Антарктический»
- Хлеб «Бокатто»
- Хлеб «Брие»
- Хлеб «Вулкан»
- Хлеб «Картофельный»
- Хлеб «Панини»
- Хлеб «Рустик»
- Хлеб «Яровой заварной»
- Хлеб на закваске «Пэн Левен»
- Хлеб на кефире «Домашний»
- Хлеб с сыром «Тирольский»
- Хлеб с тыквой «Пэн Патерон»
- Хлеб тостовый «Американский»
- Хлеб тостовый бездрожжевой
- Чиабатта безопарный способ
- Хлеб «Альпийский»
- Хлеб «Гречишный с луком»
- Хлеб «Дарницкий новый»
- Хлеб «Дарницкий Подовый»
- Хлеб «Кампань»
- Хлеб «Купеческий»
- Хлеб «Луковый»
- Хлеб «Паве»
- Хлеб «Перуанский»
- Хлеб «Прибалтийский»
- Хлеб «Пэн Биер»
- Хлеб «Солодовый»
- Хлеб «Тоскано»
- Хлеб «Дарницкий» формовой
- Хлеб заварной «Пражский»
- Чиабатта ржаная
- Багет «Венский»
- Бриошь «Лимонная»
- Бриошь «Парижская»
- Бриошь «Пасадо»
- Бриошь «Ромовая»
- Бриошь «Северная»
- Булочки «Кресты»
- Гаш
- Итальянский кулич «Панетонне»
- Итальянский кулич “Панетонне» (70/30)
- Кокиль
- Кулич «Пасхальный Премиум»
- Кулич пасхальный «Лимонный»
- Кулич пасхальный «Нежный»
- Лепешка «Скандинавская»
- Лепешка «Сметанная»
- Ломтики сибирские
- Пастис Ландей
- Пирог «Рулетик с корицей»
- Рулет с маком
- Сдоба «Куглоф Сале»
- Сдоба «Куглоф сладкий»
- Сдоба «Фигурная»
- Сдоба творожная
- Слойка дрожжевая
- Слойка Свердловская
- Фокаччо «Брэкфаст»
- Штоллен
- Штоллен Ричмонт
Обучение в Baking Centertm
Последние записи в блоге о хлебопечении
Советы, рецептуры, технологии, обсуждения.