Хлеб овсяный крафтовый
2037
Понравился материал?
Поставь лайк
Поделитесь:
| Ингредиенты | Тесто | % |
| Мука пшеничная в/с, (1 с) | 89,0 | 89,0% |
| Заварная паста Inventis® «Овсяная» | 60,0 | 60,0% |
| Вода | 65,0 | 65,0% |
| Сахар | 4,0 | 4,0% |
| Прессованные дрожжи «Рекорд» c красной этикеткой | 1,2 | 1,2% |
| Хлебопекарный улучшитель Magimix® с голубой этикеткой | 2 | 2,0% |
| Всего теста(полуфабриката): | 221,2 | 221,2% |
| Итого муки: | 100,0 |
| Замес: | 5’+ 5″ мин |
| Температура полуфабриката: | 28 °С |
| Брожение: | 90 мин/28°С |
| Деление и округление: | 950г |
| Предварительная расстойка: | 10 мин/25°С |
| Формование: | |
| Окончательная расстойка: | 45-50 мин / 30-33 °С, W=75% |
| Отделка: | Надрезы |
| Выпечка: подовая печь | 35-38 мин/ 230°С, пар |
