Пшеничная мука – управляй качеством хлеба

Главная > Backing center > Вебинары > Пшеничная мука – управляй качеством хлеба

О чем вы узнаете на бесплатном вебинаре

На вебинаре ведущие специалисты R&D отдела расскажут как эффективно использовать потенциал пшеничной муки. О чем говорит качественное удостоверение на муку? Всегда ли данных качественного удостоверения достаточно?

Вы научитесь:

Правильно интерпретировать данные качественного удостоверения на муку;
Определять на какие свойства муки следует обращать внимание конкретно для вашего ассортимента ХБИ;
Подбирать хлебопекарные улучшители в соответствии с качеством используемой муки.

Эксперты на примерах из практики покажут современные методы оценки качества муки, в том числе, основанные на реологии теста. Как корректировать качество муки с помощью хлебопекарных улучшителей.

Вы узнаете:

В каких случаях необходимо составлять спецификацию на муку;
Что спрашивать у поставщика муки и на какие показатели обращать внимание;
Какие существуют современные методы анализа качества муки.

ПОЧЕМУ МУКА — КЛЮЧ К КАЧЕСТВУ ГОТОВЫХ ИЗДЕЛИЙ?

Технологам хлебопекарных предприятий нашей страны часто приходится иметь дело с нестабильным качеством муки от партии к партии даже от одного и того же поставщика. Даже при соответствии заявленных показателей в качественном удостоверении результатам испытаний в вашей лаборатории на практике можно столкнуться с пониженными хлебопекарными свойствами муки и, как следствие, неудовлетворительным качеством выпеченных изделий.

Знание важнейших показателей качества муки позволит определить ее целевое применение (для производства массовых сортов по традиционной технологии, либо выработка замороженных тестовых полуфабрикатов длительного хранения), а также поможет скорректировать муку для текущего процесса и вида вырабатываемой продукции с помощью комплексных хлебопекарных улучшителей.