Хлеб «Деревенский»
2448
Понравился материал?
Поставь лайк
Поделитесь:
| Ингредиенты | Тесто | % |
| Мука пшеничная | 1600,0 | 80,0 % |
| Заварная паста Inventis «Белорусская светлая» | 800,0 | 40,0 % |
| Вода | 900,0 | 45,0 % |
| Дрожжи прессованные «Рекорд» c красной этикеткой | 50,0 | 2,5 % |
| Итого теста | 3350,0 | 167,5 % |
| Итого муки | 2000,0 |
| Замес | 4’+8” |
| Брожение | 15-20 мин |
| Деление | 750 г |
| Отдых | 15 мин |
| Формование | Круглый или овальной формы |
| Расстойка | 70-80 мин/35°С, W=75% |
| Выпечка | 18-20 мин. Т при посадке 250°С, выпечка 210°С. Небольшое пароувлажнение |
