Багет овсяный
1149
Понравился материал?
Поставь лайк
Поделитесь:
| Ингредиенты | Тесто | % |
| Мука пшеничная в/с | 96 | 96,0 |
| Заварная паста Inventis® «Овсяная» | 20 | 20,0 |
| Вода | 63 | 63 |
| Соль | 1,5 | 1,5 |
| Прессованные дрожжи «Рекорд» c красной этикеткой | 2,5 | 2,5 |
| Хлебопекарный улучшитель Magimix® «Пауер про» | 0,4 | 0,4 |
| Всего теста | 183,4 | 183,4 |
| ИТОГО МУКИ | 100 |
| Замес: | 4’+5» мин.слабое развитие клейковины |
| Температура полуфабриката: | 24-26°C |
| Влажность теста : | |
| Брожение / обминки : | 40 мин |
| Деление: | 300-400 г, округлить |
| Предварительная расстойка | 15 мин |
| Формование: | багет |
| Окончательная расстойка: | 45-60 мин/35° С |
| Отделка: | надрезы |
| Выпечка: | 260-220, 16-18 мин. Легкий пар |
