
Багет овсяный
Ингредиенты | Тесто | % |
Мука пшеничная в/с | 96 | 96,0 |
Заварная паста Inventis® «Овсяная» | 20 | 20,0 |
Вода | 63 | 63 |
Соль | 1,5 | 1,5 |
Прессованные дрожжи «Рекорд» c красной этикеткой | 2,5 | 2,5 |
Хлебопекарный улучшитель Magimix® «Пауер про» | 0,4 | 0,4 |
Всего теста | 183,4 | 183,4 |
ИТОГО МУКИ | 100 |
Замес: | 4’+5» мин.слабое развитие клейковины |
Температура полуфабриката: | 24-26°C |
Влажность теста : | |
Брожение / обминки : | 40 мин |
Деление: | 300-400 г, округлить |
Предварительная расстойка | 15 мин |
Формование: | багет |
Окончательная расстойка: | 45-60 мин/35° С |
Отделка: | надрезы |
Выпечка: | 260-220, 16-18 мин. Легкий пар |