Сдоба фигурная «Вензель»
Вариант формования подойдет как для мелкоштучных сдобных изделий, так и для изделий средней массы (200-300°C).
48Технология формования
1
Сформуйте жгут длиной 35-40 см с уплотнениями на обоих концах.
2
Скрутите жгут, как показано на рисунке, продев утолщенные хвостики через петельки.
3
Оставьте заготовку для расстойки на 35-40 минут при температуре 32-35°C.
4
Перед выпечкой смажьте поверхность изделия яйцом. Выпечку проводите без пара.
Понравился материал?
Поставь лайк
Поделитесь:
Популярные рецептуры
Предлагаем базу бесплатных рецептур для пекарен и крупных производств с использованием продукции Lesaffre. Вы можете ознакомиться с каждой рецептурой, посмотреть видеоматериал, а также скачать информацию в pdf-формате.
Полезное от Lesaffre
