Сдобные и высокорецептурные изделия
22 Апрель 2021
Плетенка
3567
Понравился материал?
Поставь лайк
Поделитесь:
| Ингредиенты | Тесто | % |
| Мука пшеничная в/с | 5000 | 100,0% |
| Сахар | 400 | 8,0% |
| Улучшитель Inventis® «Софт крема» | 200 | 4,0% |
| Маргарин | 500 | 10,0% |
| Вода | 2500 | 50,0% |
| Соль | 75 | 1,5% |
| Дрожжи «Рекорд» c синей этикеткой | 150 | 3,0% |
| Всего теста(полуфабриката): | 8825 | 176,5% |
| Замес: | 5 ‘+ 5 » мин | |
| Отлежка: | 20 мин/ 28°С | |
| Деление и округление: | заготовки по 100 г | |
| Формование: | плетенка | |
| Окончательная расстойка: | 70-90 мин/ 32-35°С, W=75% | |
| Отделка: | яйцо, кунжут | |
| Выпечка: | 20-25 мин/ 220-170 °С, без пара | |
В рецептуре использованы
