Рождественский штоллен с марципаном | Lesaffre
+7 /812/ 667-85-70
Технологический процесс Рождественский штоллен с марципаном Lesaffre

Рождественский штоллен с марципаном

Классическая рождественская выпечка, которую готовят за 1-2 месяца до момента употребления. Изначально, форма штоллена символизирует завернутого в пеленки младенца.

766
Технология формования
1

Сформуйте заготовку в виде батона

2

Раскатайте край заготовки тонкой скалкой, не доходя до края

3

Посередине нераскатанной части сделайте углубление скалкой для марципана

4

Разместите марципан в углублении

5

Сложите заготовку разместив нераскатанную часть сверху

6

Немного придавите верхнюю часть заготовки, как показано на фото, для того чтобы заготовка не раскрылась при выпечке

7

Оставьте заготовку для расстойки на 30-35 минут при температуре 32-35°C. Степень расстойки: неполная. Выпечку проводите без пара. Параметры выпечки: температура 210 -220°C, продолжительность 30-40 минут, в зависимости от массы тестовой заготовки.

8

Горячее изделие обильно смажьте растопленным сливочным маслом.

9

Сразу после смазки изделия маслом обильно посыпьте его сначала сахаром, а затем сахарной пудрой. Образующаяся масляно-сахарная корочка позволяет дольше храниться изделию, сохраняя его вкус и аромат. К тому же это сильно обогащает вкусо-ароматические качества штоллена.

Распечатать рецептуру
Понравился материал?
Поставь лайк
Поделитесь:
ВКонтакте
Популярные рецептуры

Предлагаем базу бесплатных рецептур для пекарен и крупных производств с использованием продукции Lesaffre. Вы можете ознакомиться с каждой рецептурой, посмотреть видеоматериал, а также скачать информацию в pdf-формате.

Полезное от Lesaffre
Проводим бесплатные вебинары, разбираем тонкости производства в прямом эфире»
Расписание вебинаров
База бесплатных рецептур
Наши рецептуры
Проводим очные семинары по всей России
Расписание семинаров
Возникли вопросы по продукции Lesaffre?
Получите консультацию у нашего технолога!
Связаться с нами
Lesaffre https://lesaffre.ru/wp-content/themes/lesafre/wspr-images/logo.svg
Россия 394028 Воронеж ул. Димитрова, д. 110 +78126678570
Россия 394028 Воронеж ул. Димитрова, 106 +78126678570
Россия 640006 Курган ул. Куйбышева, 122 +78126678570
Россия 301605 Тульская область, г. Узловая ул. Дружбы, стр. 2 +78126678570
Россия 141410 Московская область, г. Химки ул. Марии Рубцовой, д. 7 +78126678570
market.ru@lesaffre.com