Разделка фигурной сдобы в виде вензеля

Предварительно придайте заготовке продолговатую форму и дайте ей отдохнуть.
Расплющите заготовку рукой и сверните в плотный жгутик. Раскатайте заготовку, постепенно удлиняя ее. Сверните жгут, как показано на видео. Хвостики спрячьте в центре. Оставьте заготовку для расстойки при температуре 32-35°C, во влажной камере на 40-45 минут. Перед выпечкой смажьте поверхность яйцом и выпекайте 10-12 минут при температуре 210°C.