Хлеб “Дарницкий Подовый”
Ингредиенты
| Ингредиенты | Тесто | % |
| Мука пшеничная 1 с | 50,0 | 50,0% |
| Мука ржаная обдирная | 50,0 | 50,0% |
| Вода | 75,0 | 75,0% |
| Соль | 2,0 | 2,0% |
| Дрожжи “Рекорд” с красной этикеткой | 2,0 | 2,0% |
| Закваска Livendo® «Аром левен темный» | 2,8 | 2,8% |
| Улучшитель Magimix® с оранжевой этикеткой | 0,2 | 0,2% |
| Всего теста | 182,0 | 182,0% |
| Итого муки | 100,0 |
Технологический процесс
| Замес (1+2 скорость) | 7+5 мин |
| Температура воды на замес | 18-20°С |
| Температура полуфабриката | 27-28°С |
| Брожение | 0-10 мин |
| Деление | 750-800 г |
| Формование | подовый |
| Окончательная расстойка | 60-70 мин/ 35°С, W =75% |
| Выпечка | 35-38 мин/ посадка верх 250°С /низ 230°С, пар средний, выпечка верх 230°С/ низ 200°С |
Видеорецепт
Рецептуры
- Хлеб из пшеничной муки
- Ржано-пшеничные хлеба
- Сдобные и слоеные изделия
- Изделия на заварных пастах
- Цветные хлеба
- Рождественская выпечка
- Пасхальная выпечка
- Хлеб массового ассортимента
- Багет “Французский”
- Багет на закваске “Французский”
- Батончик “Гречишный”
- Батончик “Руаяль прованс”
- Булочка для гамбургера
- Лаваш на кефире “Крэм-Руаяль”
- Лепешка арабская “Пита”
- Лепешка итальянская “Фокаччо”
- Пампушки украинские
- Хлеб “Антарктический”
- Хлеб “Бокатто”
- Хлеб “Брие”
- Хлеб “Вулкан”
- Хлеб “Картофельный”
- Хлеб “Панини”
- Хлеб “Рустик”
- Хлеб “Яровой заварной”
- Хлеб «Итальянский деревенский»
- Хлеб на закваске “Пэн Левен”
- Хлеб на кефире “Домашний”
- Хлеб с сыром “Тирольский”
- Хлеб с тыквой “Пэн Патерон”
- Хлеб тостовый “Американский”
- Хлеб тостовый бездрожжевой
- Чиабатта безопарный способ
- Багет “Венский”
- Бриошь “Лимонная”
- Бриошь “Парижская”
- Бриошь “Пасадо”
- Бриошь “Ромовая”
- Бриошь “Северная”
- Булочки «Кресты»
- Гаш
- Итальянский кулич “Панетонне”
- Итальянский кулич “Панетонне» (70/30)
- Кокиль
- Кулич “Пасхальный”
- Кулич пасхальный “Лимонный”
- Кулич пасхальный “Нежный”
- Лепешка “Скандинавская”
- Лепешка “Сметанная”
- Ломтики сибирские
- Пастис Ландей
- Пирог “Рулетик с корицей”
- Рулет с маком
- Сдоба “Куглоф Сале”
- Сдоба “Куглоф сладкий”
- Сдоба “Фигурная”
- Сдоба творожная
- Слойка дрожжевая
- Слойка Свердловская
- Фокаччо “Брэкфаст”
- Штоллен
- Штоллен Ричмонт
Будьте в курсе публикаций на сайте!
ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ к Facebook и Youtube!
Советы, рецептуры, технологии, обсуждения.
Советы, рецептуры, технологии, обсуждения.
Группа на Facebook
Канал на Youtube
