Сухие инстантные дрожжи Nevada®

Область применения

Сухие инстантные дрожжи Nevada® рекомендуются для изготовления широкого ассортимента хлебобулочных изделий и сдобы с содержанием сахара до 10% от массы муки.

Преимущества применения

При использовании дрожжей Nevada® можно вносить дополнительное количество воды на замес без риска потерять формоустойчивость тестовых заготовок. Кроме того, дополнительная влага позволит увеличить срок хранения хлеба.

Дозировка

В зависимости от содержания сахара, качества муки, рецептуры, способа тестоведения и условий производства:

• 0,2 — 3,0% от массы муки;
• 0,2-0,5% — при опарном способе;
• 0,6-1,5% — безопарный способ тестоведения;
• 1,5-3,0% – для изготовления замороженных тестовых полуфабрикатов и высоко рецептурной сдобы.

Способ применения

Смешать сухие инстантные дрожжи Nevada® с мукой перед замесом или добавить в тесто в начале замеса. Не допускать прямого контакта сухих инстантных дрожжей Nevada® с холодной водой или льдом. Возможно предварительное растворение сухих инстантных дрожжей Nevada® в теплой воде (35-38°C) при коротком времени замеса. При использовании в технологии производства замороженных полуфабрикатов рекомендуется внесение дрожжей на 5-7 минут до окончания замеса.

Срок и условия хранения

2 года  в сухом прохладном месте при температуре до +25°C. После вскрытия упаковки дрожжи необходимо использовать в течение 48ч. или хранить в холодильнике не более 2 недель в плотно закрытой упаковке.

Ферментативная активность

Таблица 1. Газообразование в тесте при использовании дрожжей Nevada® , см³ СО₂ за 2 часа