Сухие активные дрожжи Saf-Levure® | Lesaffre
+7 /812/ 667-85-70

Сухие активные дрожжи Saf-Levure®

Для изделий с содержанием сахара до 10% от массы муки
Требуется активация
Стабильное качество
Длительный срок хранения
Простота при транспортировке и хранении
0,1-1%
24 мес
до +25°С
Мешок
10 и 25 кг
Заказать образец Узнать цену

Сухие активные дрожжи Saf-Levure® рекомендуется применять для изготовления хлебов с содержанием сахара до 10% от массы муки.

Дрожжи хлебопекарные активные Saf-Levure® по своей природе являются комплексным продуктом. В процессе сушки на поверхности дрожжей образуется оболочка из инактивированных дрожжевых клеток, которые содержат глютатион.

Глютатион является натуральным восстановителем, он помогает быстрее сформировать клейковинный каркас, и, как следствие, мякиш хлеба становится более эластичным, а аромат — более насыщенным.

 

Сухие активные дрожжи Saf-Levure® состоят из:

  • сухих активных хлебопекарных дрожжей;
  • инактивированных дрожжей, которые образуют защитную (внешнее воздействие) оболочку и гарантируют стабильность на протяжении 2 лет хранения.

В зависимости от качества муки, рецептуры, способа тестоведения и условий производства:

  • 0,1-1% от массы муки;
  • 0,1-0,4% — опарный способ тестоведения;
  • 0,4-1,0% безопарный способ тестоведения.
  • Сухие активные дрожжи Saf-Levure® требуют обязательной активации.
  • Для этого необходимо растворить дрожжи в теплой воде 35-38°С (более низкие или высокие температуры могут привести к потере активности дрожжей) в соотношении: 5 частей воды на 1 часть дрожжей (или 100 грамм дрожжей и не менее 500 грамм воды), равномерно распределив дрожжи по поверхности и дать постоять 10-15 минут.
  • Перемешать.
  • После этого можно добавлять холодную воду и разводить дрожжи до необходимой плотности и температуры суспензии.
  • Дрожжевая суспензия сохраняет свои свойства в течение 4-6 часов в условиях цеха и в течение 24 часов при температуре от 0 до +10°С.
  • 2 года в сухом прохладном месте.
  • Вскрытая упаковка может храниться до 1 месяца без изменения ферментативной активности дрожжей.

Полипропиленовые мешки 10 и 25 кг.

Похожие товары
Другие продукты
Подробнее о продуктах
Проводим бесплатные вебинары, разбираем тонкости производства в прямом эфире»
Расписание вебинаров
База бесплатных рецептур
Наши рецептуры
Проводим очные семинары по всей России
Расписание семинаров
Много полезного в рамках консультации с технологами
Получите консультацию у нашего технолога!
Связаться с нами
Купить продукцию Lesaffre
Продукция Lesaffre распространяется через региональных представителей, которые кроме сбыта продукции помогут отладить технологию на вашем производстве и решить текущие проблемы/задачи производства.
Связаться с региональным представителем
Lesaffre https://lesaffre.ru/wp-content/themes/lesafre/wspr-images/logo.svg
Россия 197342 Санкт-Петербург ул. Белоостровская, д. 13 +78126678570
Россия 394028 Воронеж ул. Димитрова, 106 +78126678570
Россия 640006 Курган ул. Куйбышева, 122 +78126678570
Россия 301605 Тульская область, г. Узловая ул. Дружбы, стр. 2 +78126678570
Россия 141410 Московская область, г. Химки ул. Марии Рубцовой, д. 7 +78126678570
market.ru@lesaffre.com