Заварной формовой хлеб с пророщеным зерном
296
Понравился материал?
Поставь лайк
Поделитесь:
| Ингредиенты | Тесто | % |
| Мука пшеничная в/с, 1с | 1200,0 | 40,0% |
| Мука ржаная обдирная | 1560,0 | 52,0% |
| Заварная паста Livendo® «Соургрейн Рожь» | 1500,0 | 50,0% |
| Прессованные дрожжи «Рекорд» с красной этикеткой | 60,0 | 2,0% |
| Сахар | 60,0 | 2,0% |
| Соль | 8,0 | 0,3% |
| Кориандр | 12,0 | 0,4% |
| Улучшитель Magimix® с голубой этикеткой | 45,0 | 1,5% |
| Вода | 1860,0 | 62,0% |
| Всего теста | 6305,0 | 210,0% |
| Итого муки | 3000 |
| Тестомесильная машина: | спиральная двухскоростная |
| Замес: | 5′ + 6″мин |
| Температура теста: | 24 -26°C |
| Брожение после замеса: | 60 мин. /26 °C |
| Деление: | 380-420 г, отделка поверхности отрубями или картофельными хлопьями |
| Окончательная расстойка: | 40-50 мин. мин/30-32° С, W=70% (для ротационной печи) |
| Выпечка: ротационная печь | 12 мин/240- 210°С, пар |
