Хлеб заливной «Экстра темный» с подсолнечником
7625
Понравился материал?
Поставь лайк
Поделитесь:
| Ингредиенты | Тесто | % |
| Мука пш в/с (1 с) | 65,0 | 65,0% |
| Мука ржаная обдирная | 30,0 | 30,0% |
| Паста «Рижская» | 30,0 | 30,0% |
| Вода | 85,0 | 85,0% |
| Соль | 0,7 | 0,7% |
| Прессованные дрожжи «Рекорд» с красной этикеткой | 2,00 | 2,0% |
| Улучшитель Magimix® с голубой этикеткой | 1,0 | 1,0% |
| Жидкая инактивированная закваска Livendo® «Аром левен экстратёмный» | 3,0 | 3,0% |
| Сахар- песок | 6,0 | 6,0% |
| Семена подсолнечника | 20,0 | 20,0% |
| Всего теста | 242,7 | 242,7% |
| Итого муки | 100,00 |
| Замес: | 5’+8″мин |
| Температура теста: | 26°С |
| Брожение: | 10-15 мин |
| Деление: | 350-400г (№7) |
| Формование: | с водой, только формовой хлеб |
| Окончательная расстойка: | 50-70 мин/32-35°С, W=75% |
| Выпечка: | 45-50 мин/ 270-195°С, средний пар |
