
Хлеб «Ремесленный» с пророщенным зерном
Ингредиенты | Тесто | % |
Мука пшеничная в/с | 3452,0 | 86,3% |
Мука ржаная обдирная | 280,0 | 7,0% |
Заварная паста Livendo® «Соургрейн Рожь» | 1600,0 | 40,0% |
Прессованные дрожжи «Рекорд» с красной этикеткой | 52,0 | 1,3% |
Соль | 24,0 | 0,6% |
Сахар -песок | 40,0 | 1,0% |
Вода | 2600,0 | 65,0% |
Хлебопекарный улучшитель Magimix «Крафт» | 40,0 | 1,0% |
Всего теста | 8088,0 | 202,2% |
Итого муки | 4000 |
Тестомесильная машина: | спиральная двухскоростная |
Замес: | 4′ + 6″мин |
Температура теста: | 24 -26°C |
Влажность теста: | 45 ± 1,0% |
Брожение после замеса: | 90-120 мин. /26 °C |
Деление: | 600 грамм |
Формование: | круглая или овальный . подовый |
Окончательная расстойка: | 40-50 мин. мин/26 -30° С, W=70% |
Отделка поверхности: | подпылить мукой, сделать надрезы |
Выпечка: подовая печь | 30 мин/240- 230°С, пар |