Хлеб «Ремесленный» с пророщенным зерном
3265
Понравился материал?
Поставь лайк
Поделитесь:
| Ингредиенты | Тесто | % |
| Мука пшеничная в/с | 3452,0 | 86,3% |
| Мука ржаная обдирная | 280,0 | 7,0% |
| Заварная паста Livendo® «Соургрейн Рожь» | 1600,0 | 40,0% |
| Прессованные дрожжи «Рекорд» с красной этикеткой | 52,0 | 1,3% |
| Соль | 24,0 | 0,6% |
| Сахар -песок | 40,0 | 1,0% |
| Вода | 2600,0 | 65,0% |
| Хлебопекарный улучшитель Magimix «Крафт» | 40,0 | 1,0% |
| Всего теста | 8088,0 | 202,2% |
| Итого муки | 4000 |
| Тестомесильная машина: | спиральная двухскоростная |
| Замес: | 4′ + 6″мин |
| Температура теста: | 24 -26°C |
| Влажность теста: | 45 ± 1,0% |
| Брожение после замеса: | 90-120 мин. /26 °C |
| Деление: | 600 грамм |
| Формование: | круглая или овальный . подовый |
| Окончательная расстойка: | 40-50 мин. мин/26 -30° С, W=70% |
| Отделка поверхности: | подпылить мукой, сделать надрезы |
| Выпечка: подовая печь | 30 мин/240- 230°С, пар |
