Хлеб «Карельский экстра»
2478
Понравился материал?
Поставь лайк
Поделитесь:
| Ингредиенты | Количество, г | % |
| Заварная паста Inventis «Рижская темная» | 800 | 40,0% |
| Мука ржаная обдирная | 80 | 4,0% |
| Мука пшеничная в/с (1/с) | 1700 | 85,0% |
| Вода | 1200 | 60,0% |
| Прессованные дрожжи «Рекорд» с красной этикеткой | 50 | 2,5% |
| Патока | 110 | 5,5% |
| Изюм | 200 | 10,0% |
| Анис+Кориандр | 6 | 0,3% |
| Итого теста | 4146 | 207,3% |
| Итого муки | 2000 |
| Замес (1+2 скорость): | 5+10 мин |
| Температура теста: | 28-30 °С |
| Отдых теста: | 10 мин |
| Деление: | 600 г |
| Отлежка: | 20 мин |
| Формование: | в виде батонов |
| Окончательная расстойка: | 60-80 мин / 35-37 °С, W =75% |
| Выпечка: | 25 мин / 230-200°С / пар обильный |
В рецептуре использованы
