Хлеб Чиабатта «Экстра темная»
7636
Понравился материал?
Поставь лайк
Поделитесь:
| Ингредиенты | Тесто | % |
| Мука пшеничная в/с, (1 с) | 100 | 100,0% |
| Вода +лед (80/20) | 73 | 73,0% |
| Соль | 2,2 | 2,2% |
| Жидкая инактивированная закваска Livendo® «Аром левен экстратёмный» | 4 | 4,0% |
| Масло растительное | 4 | 4,0% |
| Прессованные дрожжи «Рекорд» с красной этикеткой | 1,0 | 1,0% |
| Улучшитель Magimix® с голубой этикеткой | 2,5 | 2,5% |
| Кориандр молотый | 0,8 | 0,8% |
| Всего теста (полуфабриката): | 187,5 | 187,5% |
| Итого муки: | 100 |
| Замес: (воду вносить частями) | 4 ‘+ 12 » мин | |
| Температура воды на замес: | базовая =75°С | |
| Температура полуфабриката: | 26-27 °С | |
| Брожение: | 90 мин в тазу/ обминка/ 45 мин. Выложить на лист, выровнять толщину и оставить на брожение еще на 30 -45 мин. | |
| Деление и округление: | на полотно Мт.з. 200/500 г. | |
| Формование: | произвольное | |
| Окончательная расстойка: | 25-30мин / в цехе, или сразу на под. | |
| Выпечка: подовая печь | 18 мин/ 240/210 °С, умеренный пар | |
