Заварные хлебаИзделия на заварных пастахИзделия на закваскеМультизерновые изделияРжаные и ржано-пшеничные изделия
9 Июль 2018
Хлеб «Альпийский» на заварной пасте Inventis
2718
Понравился материал?
Поставь лайк
Поделитесь:
| Ингредиенты | Подготовка доп.сырья | Тесто | % |
| Заварная паста Inventis «Рижская» | 40,0 | 40,0% | |
| Мука ржаная обдирная | 36,0 | 36,0% | |
| Мука пшеничная в/с | 50,0 | 50,0% | |
| Вода | 16 | 67,0 | 83,0% |
| Дрожжи Рекорд с красной этикеткой | 3,0 | 3,0% | |
| Улучшитель Magimix с голубой этикеткой | 2,0 | 2,0% | |
| Семена подсолнечника | 15 | 15,0% | |
| Морковь сухая | 5 | 5,0% | |
| Подготовленное сырье | 36,0 | ||
| Всего теста (полуфабриката) | 36 | 234,0 | 234,0% |
| Итого муки (мука рж+мука пш) | 100 |
| Замес | залить водой 100°С | 5’+10″ мин |
| Температура теста | 28-30 °С | |
| Брожение | 0 мин | |
| Деление | 450 гр (форма л11) | |
| Формование | формовой | |
| Окончательная расстойка | 60-70 мин/ 35-37 °С, W =75% | |
| Выпечка | 35 мин/ 230-190 °С, пар | |
* Доп сырье добавляется в конце замеса теста.
