Кулич пасхальный «Нежный» | Lesaffre
+7 /812/ 667-85-70
Рецепт Кулич пасхальный «Нежный»  - сборник рецептов Lesaffre

Кулич пасхальный «Нежный»

4872
Распечатать рецептуру
Понравился материал?
Поставь лайк
Поделитесь:
ВКонтакте
ИнгредиентыТесто%
Мука пшеничная в/с4,000100,0%
Вода1,60040,0%
Соль0,0401,0%
Дрожжи «Рекорд» с синей этикеткой0,2005,0%
Inventis  «Софт Крема»0,2005,0%
Сахар-песок1,00025,00%
Маргарин столовый0,80020,00%
Яйцо0,80020,00%
Изюм1,20030,00%
Всего теста9,840246,0%
Итого муки4,0
Подготовка сырья:изюм предварительно замочить в воде, можно добавить ромовую эссенцию
Тестомесильная машина:спиральная двухскоростная
Замес:внести все ингредиенты кроме 1/2 маргарина и 1/2 сахара. 7’+ 3″ мин, до среднего развития клейковины . Внести оставшийся маргарин, замешивать на 2 скорости до полного распределения его в тесте. Внести оставшийся сахар, замешиваем на медленной скорости практически до полного растворения. Внести изюм, перемешиваем на медленной скорости.
Температура теста:30-32°C
Брожение после замеса:40-60 мин
Деление, округление:380 г
Формование:округление, укладка в формы
Окончательная расстойка:60-90 мин
Выпечка:25-45 мин/180°С с понижением до 160С, пар (малый)
Отделка:поверхность — помадой, посыпкой и т.д.
Много полезного в рамках консультации с технологами
Получите консультацию у нашего технолога!
Связаться с нами
Lesaffre https://lesaffre.ru/wp-content/themes/lesafre/wspr-images/logo.svg
Россия 394028 Воронеж ул. Димитрова, д. 110 +78126678570
Россия 394028 Воронеж ул. Димитрова, 106 +78126678570
Россия 640006 Курган ул. Куйбышева, 122 +78126678570
Россия 301605 Тульская область, г. Узловая ул. Дружбы, стр. 2 +78126678570
Россия 141410 Московская область, г. Химки ул. Марии Рубцовой, д. 7 +78126678570
market.ru@lesaffre.com