Багет индустриальный с пророщенным зерном
1626
Понравился материал?
Поставь лайк
Поделитесь:
| Ингредиенты | Тесто | % |
| Мука пшеничная в/с | 3732,0 | 93,3% |
| Заварная паста Livendo® «Соургрейн Рожь» | 1600,0 | 40,0% |
| Прессованные дрожжи «Рекорд» с красной этикеткой | 88,0 | 2,2% |
| Соль | 24,0 | 0,6% |
| Вода | 2600,0 | 65,0% |
| Хлебопекарный улучшитель Magimix «Крафт» | 40,0 | 1,0% |
| Всего теста | 8084,0 | 202,1% |
| Итого муки | 4000 |
| Тестомесильная машина: | спиральная двухскоростная |
| Замес: | 4′ + 6″мин |
| Температура теста: | 24 -26°C |
| Влажность теста : | |
| Брожение после замеса: | 10-15 мин. /26 °C |
| Деление: | 50 грамм, 350 багет |
| Формование: | 50 гр (для булочек); 350 гр (для багета) |
| Окончательная расстойка: | 40-50 мин. мин/30 -32° С, W=75% |
| Отделка поверхности: | сделать надрезы |
| Выпечка: подовая печь | 8 мин/240- 230°С, пар, 260-210 , пар |
