Сдоба фигурная «Листик»
Предлагаем вариант формования, чтобы разнообразить ассортимент рулетов. Придайте вашим изделиям вид, который сразу привлечет внимание ваших покупателей.
31
Раскатайте овальную заготовку толщиной 3-5 мм.
Нанестите ровным слоем маковую или другую начинку. Начинка не должна быть слишком влажная, иначе она вытечет через надрезы.
Хорошо закрепите края заготовки посередине.
Сложите тестовую заготовку пополам швом внутрь. Слегка придавите ладонью сверху.
Сделайте косые разрезы скребком или ножом по обе стороны тестовой заготовки. Оставьте заготовки для расстойки на 40-45 минут при температуре 32-35°C.
Смажьте поверхность яйцом и отправляйте на выпечку.
Предлагаем базу бесплатных рецептур для пекарен и крупных производств с использованием продукции Lesaffre. Вы можете ознакомиться с каждой рецептурой, посмотреть видеоматериал, а также скачать информацию в pdf-формате.
