Сдоба фигурная «Батон с косыми надрезами»
Одна из самых простых, но, тем не менее, яркая форма хлебобулочных изделий – батон с косыми надрезами.
402Технология формования
1
Прокатайте тестовую заготовку на влажном полотенце, чтобы обсыпка (в данном случае мак), равномерно покрыла всю поверхность.
2
Делайте достаточно глубокие надрезы (1 см) перед расстойкой. Расстояние между надрезами – 0,5 см. Направление надрезов — как показано на фотографии. Старайтесь соблюдать одинаковую глубину и частоту надрезов. В начале выпечки подать пар.
Понравился материал?
Поставь лайк
Поделитесь:
Популярные рецептуры
Предлагаем базу бесплатных рецептур для пекарен и крупных производств с использованием продукции Lesaffre. Вы можете ознакомиться с каждой рецептурой, посмотреть видеоматериал, а также скачать информацию в pdf-формате.
Полезное от Lesaffre
