Формование в виде батончика вручную или с помощью тестоформовочного оборудования

Расстойка: 50-70 минут; T=35-40°C и влажность – 75%.
Затем смажьте сформованное изделие яйцом и оставьте его на 3-5 минут. А затем приступайте к надрезке: край ножниц погрузите внутрь тестовой заготовки примерно на 0,5-1 см. Во время надрезки перемещайте ножницы, не вынимая их из изделия.
Этот способ отделки поверхности отлично подойдет как для высокорецептурных изделий (гаш, Северная бриошь, кокий и т.д.), так и для традиционной и широко распространенной сдобы (рожок, рогалик и т.д.).