Хлеб “Антарктический”
Ингредиенты
| ИНГРЕДИЕНТЫ | ТЕСТО | % |
| Мука пшен. в/с | 100,00 | 100,00% |
| Вода | 60,00 | 60,00% |
| Соль | 1,10 | 1,10% |
| Дрожжи “Рекорд” с красной этикеткой | 2,00 | 2,00% |
| Baker’s bonus® «RS 190 star» | 0,20 | 0,20% |
| Сахар | 7,00 | 7,00% |
| Маргарин молочный | 9,00 | 9,00% |
| Сухое молоко | 3,00 | 3,00% |
| Химический разрыхлитель | 0,44 | 0,44% |
| Клейковина | 1,25 | 1,25% |
| Magimix® с белой этикеткой | 2,00 | 2,00% |
| Всего теста | 183,99 | 183,99% |
| Итого муки | 100,00 |
Технологический процесс
Тип ТММ
Спиральный
Базовая температура
60°C
Замес
3’+5″min
Температура теста
25°C
Брожение
5 мин
Деление
100-150 г
Предварительная расстойка
10 мин
Формование
лепешки толщиной 1,5-2,5 мм
Окончательная расстойка
10 мин
Отделка
наколы на поверхности
Выпечка
1 мин / 180°С
Рецептуры
- Хлеб из пшеничной муки
- Ржано-пшеничные хлеба
- Сдобные и слоеные изделия
- Изделия на заварных пастах
- Цветные хлеба
- Рождественская выпечка
- Пасхальная выпечка
- Хлеб массового ассортимента
- Багет “Французский”
- Багет на закваске “Французский”
- Батончик “Гречишный”
- Батончик “Руаяль прованс”
- Булочка для гамбургера
- Лаваш на кефире “Крэм-Руаяль”
- Лепешка арабская “Пита”
- Лепешка итальянская “Фокаччо”
- Пампушки украинские
- Хлеб “Антарктический”
- Хлеб “Бокатто”
- Хлеб “Брие”
- Хлеб “Вулкан”
- Хлеб “Картофельный”
- Хлеб “Панини”
- Хлеб “Рустик”
- Хлеб “Яровой заварной”
- Хлеб «Итальянский деревенский»
- Хлеб на закваске “Пэн Левен”
- Хлеб на кефире “Домашний”
- Хлеб с сыром “Тирольский”
- Хлеб с тыквой “Пэн Патерон”
- Хлеб тостовый “Американский”
- Хлеб тостовый бездрожжевой
- Чиабатта безопарный способ
- Багет “Венский”
- Бриошь “Лимонная”
- Бриошь “Парижская”
- Бриошь “Пасадо”
- Бриошь “Ромовая”
- Бриошь “Северная”
- Булочки «Кресты»
- Гаш
- Итальянский кулич “Панетонне”
- Итальянский кулич “Панетонне» (70/30)
- Кокиль
- Кулич “Пасхальный”
- Кулич пасхальный “Лимонный”
- Кулич пасхальный “Нежный”
- Лепешка “Скандинавская”
- Лепешка “Сметанная”
- Ломтики сибирские
- Пастис Ландей
- Пирог “Рулетик с корицей”
- Рулет с маком
- Сдоба “Куглоф Сале”
- Сдоба “Куглоф сладкий”
- Сдоба “Фигурная”
- Сдоба творожная
- Слойка дрожжевая
- Слойка Свердловская
- Фокаччо “Брэкфаст”
- Штоллен
- Штоллен Ричмонт
Будьте в курсе публикаций на сайте!
ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ к Facebook и Youtube!
Советы, рецептуры, технологии, обсуждения.
Советы, рецептуры, технологии, обсуждения.
Группа на Facebook
Канал на Youtube
