Рецептура Хлеб "Антарктический" | Ингредиенты и технологический процесс производства | Lesaffre
+7 /812/ 667-85-70
Хлеб «Антарктический»
275
Распечатать рецептуру
Понравился материал?
Поставь лайк
Поделитесь:
ВКонтакте
Ингредиенты ТЕСТО %
Мука пшен. в/с 100,00 100,00%
Вода 60,00 60,00%
Соль 1,10 1,10%
Прессованные дрожжи «Рекорд» с красной этикеткой 2,00 2,00%
Сухие дезактивированные дрожжи Baker’s bonus® «RS 190 Star» 0,20 0,20%
Сахар 7,00 7,00%
Маргарин молочный 9,00 9,00%
Сухое молоко 3,00 3,00%
Химический разрыхлитель 0,44 0,44%
Клейковина 1,25 1,25%
Хлебопекарный улучшитель Magimix® с белой этикеткой 2,00 2,00%
Всего теста 183,99 183,99%
Итого муки 100,00
Тип ТММ Спиральный
Базовая температура 60°C
Замес 3’+5″min
Температура теста 25°C
Брожение 5 мин
Деление 100-150 г
Предварительная расстойка 10 мин
Формование лепешки толщиной 1,5-2,5 мм
Окончательная расстойка 10 мин
Отделка наколы на поверхности
Выпечка 1 мин / 180°С
Много полезного в рамках консультации с технологами
Получите консультацию у нашего технолога!
Связаться с нами
Lesaffre https://lesaffre.ru/wp-content/themes/lesafre/wspr-images/logo.svg
Россия 197342 Санкт-Петербург ул. Белоостровская, д. 13 +78126678570
Россия 394028 Воронеж ул. Димитрова, 106 +78126678570
Россия 640006 Курган ул. Куйбышева, 122 +78126678570
Россия 301605 Тульская область, г. Узловая ул. Дружбы, стр. 2 +78126678570
Россия 141410 Московская область, г. Химки ул. Марии Рубцовой, д. 7 +78126678570
market.ru@lesaffre.com