Пшеничные изделия
11 Март 2016
Хлеб «Антарктический»
726
Понравился материал?
Поставь лайк
Поделитесь:
| Ингредиенты | ТЕСТО | % |
| Мука пшен. в/с | 100,00 | 100,00% |
| Вода | 60,00 | 60,00% |
| Соль | 1,10 | 1,10% |
| Прессованные дрожжи «Рекорд» с красной этикеткой | 2,00 | 2,00% |
| Сухие дезактивированные дрожжи Baker’s bonus® «RS 190 Star» | 0,20 | 0,20% |
| Сахар | 7,00 | 7,00% |
| Маргарин молочный | 9,00 | 9,00% |
| Сухое молоко | 3,00 | 3,00% |
| Химический разрыхлитель | 0,44 | 0,44% |
| Клейковина | 1,25 | 1,25% |
| Хлебопекарный улучшитель Magimix® с белой этикеткой | 2,00 | 2,00% |
| Всего теста | 183,99 | 183,99% |
| Итого муки | 100,00 |
| Тип ТММ | Спиральный |
| Базовая температура | 60°C |
| Замес | 3’+5″min |
| Температура теста | 25°C |
| Брожение | 5 мин |
| Деление | 100-150 г |
| Предварительная расстойка | 10 мин |
| Формование | лепешки толщиной 1,5-2,5 мм |
| Окончательная расстойка | 10 мин |
| Отделка | наколы на поверхности |
| Выпечка | 1 мин / 180°С |
