Социальный ассортимент
30 Октябрь 2020
Хлеб пшеничный заливной
3170
Понравился материал?
Поставь лайк
Поделитесь:
| Ингредиенты | Пулиш | Тесто | % |
| Мука пшеничная в/с, 1 с | 40,0 | 60,0 | 100,0% |
| Вода | 40,0 | 55,0 | 95,0% |
| Соль | 2,0 | 2,0% | |
| Дрожжи «Рекорд» c красной этикеткой | 0,2 | 0,8 | 1,0% |
| Хлебопекарный улучшитель Magimix® с голубой этикеткой | 2,0 | 2,0% | |
| Маргарин молочный | 1,0 | 1,0% | |
| Сахар- песок | 1,0 | 1,0% | |
| Пулиш | 80,2 | ||
| Всего теста | 80,2 | 202,2 | 202,2% |
| Итого муки | 100,0 |
| Замес: | 5′ мин | 5’+8″мин |
| Температура теста: | 25-26°С | 26°С |
| Брожение: | 16 — 18 час/25°С | 10-15 мин |
| Деление: | 230-250г в 1 л формы. | |
| Формование: | с водой, только формовой хлеб | |
| Окончательная расстойка: | 50-70 мин/35-37°С, W=75% | |
| Выпечка: | 45-50 мин/ 270-195°С, средний пар |
