Чиабатта

Ингредиенты

Ингредиенты Тесто %
Мука пшеничная в/с 100,0 100,0%
Вода 82,0 82,0%
Соль 2,2 2,2%
Прессованные дрожжи «Рекорд» c красной этикеткой 6,0 6,0%
Хлебопекарный улучшитель Magimix® «Тейк-н-бейк» Универсальный 3,0 3,0%
Всего теста 193,2 193,2%
Итого муки 100,0

Технологический процесс

Тестомесильная машина спиральная двухскоростная
Замес 5′ + 12″ мин, в конце замеса  внести добавки
Температура теста 25 -27°C
Брожение после замеса 30-40 мин
Деление 50-800 г на куски прямоугольной формы слегка растяните  в длину
Окончательная расстойка 30-40 мин/28-32° С
Заморозка в шокере при -35С, до -12 в центре, хранение при -18С
Выпечка 16-24 мин/240- 210°С, пар

Рецептуры

  • Хлеб из пшеничной муки
  • Ржано-пшеничные хлеба
  • Сдобные и слоеные изделия
  • Изделия на заварных пастах
  • Цветные хлеба
  • Рождественская выпечка
  • Пасхальная выпечка
  • Хлеб массового ассортимента
  • Замороженные полуфабрикаты
Будьте в курсе публикаций на сайте!
ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ к Facebook и Youtube!
Советы, рецептуры, технологии, обсуждения.
Наверх