
Улучшитель Magimix «АМ 301» (полувыпечка "экспресс")





Улучшитель Magimix «АМ 301» применяется для полувыпечки-экспресс для любого ассортимента хлебобулочных изделий.
Улучшитель Magimix «АМ 301» — единственный в своем роде продукт, представленный на рынке, который одновременно решает три основные проблемы:
- Риск отшелушивания корочки;
- Потеря удельного объема при окончательной выпечке;
- Быстрое черствение изделий после допекания.
В состав улучшителя Magimix «АМ 301» входят ускорители цветообразования корочки (солод и специальный фермент). Благодаря этому цвет корочки интенсивно окрашивается уже в первые минуты, корочка не пересыхает и, как следствие, при вторичной выпечке не отшелушивается.
Улучшитель Magimix «АМ 301» сделан на базе муки с клейстеризованным крахмалом. Благодаря этому, после окончательной выпечки скорость черствения не такая высокая, как при классической полувыпечке. Кроме того, объем хлеба практически не меняется.
- Рецептуры (ингредиенты и технологический процесс) близки к тем, которые используются при производстве обычного хлеба;
- Возможность использования вкусовых ингредиентов, таких как опара или закваска;
- Можно провести умеренный замес, что позволяет сохранить вкус за счет меньшего окисления теста и оставить тесто на отлежку для усиления аромата готового продукта;
- Устраняются некоторые риски неправильного использования полуфабрикатов, так как нет необходимости отслеживать степень окончательной расстойки или делать надрезы на тестовых заготовках на пунктах горячей выпечки;
- Доступность продукта в любой момент времени;
- Подготовка к выпечке проходит быстро и не вызывает затруднений даже у неквалифицированного персонала;
- Практически нет проблем с хранением по сравнению с быстрозамороженными полуфабрикатами.
2,5% к массе муки (или 1,5-2,5 кг на 100 кг муки).
Добавить улучшитель Magimix «АМ 301» непосредственно в муку и перемешать.
2 года в темном сухом прохладном месте.