Бретцель | Lesaffre

Бретцель

Видеорецепт

Ингредиенты

ИНГРЕДИЕНТЫ ТЕСТО %
Мука 1 000 100,0%
Вода+лёд (50/50) 540 54,0%
Соль 25 2,5%
Дрожжи “Рекорд” с красной этикеткой 45 4,5%
Сухое молоко 50 5,0%
Маргарин 50 5,0%
Улучшитель Magimix® “Пауер Про” 4 0,4%
Всего теста 1 714 171,4%
Итого муки 1 000

Технологический процесс

Замес (1+2 скорость) 5′ + 6″ мин
Tемпература теста 20-24°C
Отдых теста 10 мин
Деление 80-100 г, формование “батончика”
Отдых тестовой заготовки 5-10 мин
Формование жгута 65-75 см
Окончательная расстойка 30 мин при 28°C
Подготовка к отделке Частично заморозить тестовую заготовку в камере шоковой заморозки
Отделка Погружение в раствор каустической соды (40 г соды + 1,5 л воды на 10 сек)
Выпечка (в конвекционной или ротационной печи) 9 мин при 220°C
Наверх

Вход

Регистрация