Пшеничные изделия
2 Апрель 2018
Хлеб на кефире «Домашний»
2197
Понравился материал?
Поставь лайк
Поделитесь:
| Ингредиенты | Опара | Тесто | % |
| Мука пшеничная вс,1 с | 50,0 | 50,0 | 100,0% |
| Вода | 30 | 1,0 | 31,0% |
| Соль | 1,8 | 1,8% | |
| Прессованные дрожжи «Рекорд» с красной этикеткой | 0,5 | 0,5 | 1,0% |
| Хлебопекарный улучшитель Magimix с зеленой этикеткой | 0,3 | 0,3% | |
| Кефир 1% жирности | 37,0 | 37,0% | |
| Опара | 80,5 | ||
| На отделку поверхности | |||
| или мак, или кунжут, или отруби, или манная крупа, или овсяные хлопья | 4,0 | 4,0% | |
| или зерновая смесь | 5,0 | 5,0% | |
| Всего теста | 80,5 | 171,1 | 171,1% |
| Итого муки | 100,00 | 100,0% |
| Замес: | 5′ мин | 5’+3″ мин |
| Температура полуфабриката: | 28-30°С | 27-28°С |
| Брожение: | 3-3,5 часа/ 25-28°С | 30 мин, обминка, 30 мин |
| Деление: | 600-800 г | |
| Предварительная расстойка: | 10 мин | |
| Формование: | округлить | |
| Окончательная расстойка: | 50-70мин/ 30-35°С, 75% | |
| Выпечка: | 30-35 мин/ 230 — 220°С,средний пар |
